Mách bạn cách làm chả cá ngon đúng điệu!

Cách làm chả cá Quy Nhơn

Chả cá là nguyên liệu để có thể chế biến ra nhiều món ngon được nhiều người ưa thích, nhưng khi mua chả cá bên ngoài bạn thường không vừa ý. Trong bài viết này, bạn sẽ biết cách làm chả cá tại nhà dai ngon đúng chuẩn mà chẳng cần bận tâm về chất lượng!

Chả cá là món ăn đòi hỏi ở người làm sự khéo léo và công phu.

Khâu quan trọng nhất vẫn là công đoạn chuẩn bị nguyên liệu và thành phần các loại cá để làm.

Loại cá dùng làm nguyên liệu chính cho món chả cá Quy Nhơn là cá thu, phải còn tươi và nhiều thịt. Sau đó người làm sẽ lọc hết thịt, loại bỏ xương và phần đầu để sau thịt sau khi xay không bị sạn. Thường thì đầu và xương cá sẽ được sử dụng để nấu nước dùng cho món ăn. Ngoài ra khi xay thịt và đánh bánh chả cũng đòi hỏi sự khéo léo, đều và nhanh tay để có thể thu được miếng chả cá láng mịn, tròn dày vừa phải. Chả cũng được nêm nếm gia vị rất khéo và bí quyết để tạo nên thương hiệu chả cá Quy Nhơn chính là thịt cá được thêm một chút hành lá, thì là để tạo mùi thơm hấp dẫn nhất.

Chả thành phẩm thường có 2 kiểu chế biến là hấp và chiên. Nếu chả cá hấp đem lại hương vị thanh dịu, thì chả cá chiên đem lại cảm giác dai giòn mới lạ khi thưởng thức cho thực khách.

Nguyên liệu làm chả cá

• 750g phi lê cá basa đông lạnh (hoặc chọn cá tươi)
• Hành lá, thì là, tiêu, ớt
• Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn

Cách làm chả cá dai ngon, không dùng bột

Bước 1 Làm sạch cá

Nếu bạn mua cá basa tươi thì cần cạo nhớt và loại bỏ nội tạng, cũng như cắt bỏ mang, đuôi cá thật sạch sẽ, rồi bóp với muối và rửa lại với nước sạch nhiều lần.

Bước 2 Sơ chế thịt cá và nguyên liệu khác

Cá sau khi sơ chế thì bạn dùng dao tách lấy phần phi lê cá cẩn thận, loại bỏ hết xương cá, rồi cho những miếng phi lê cá vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1.5 tiếng để đông cứng.

Sau đó, bạn lấy cá ra rã đông khoảng 10 – 15 phút sao cho cá còn độ đông khoảng 30% là được.

Hành lá, thì là và ớt thì bạn rửa sạch, cắt nhỏ.

Bước 3 Xay thịt cá

Nếu bạn chọn mua phi lê cá basa đông lạnh thì có thể lược bỏ 2 bước đầu tiên bên trên dành cho những bạn mua cá tươi.

Ở bước này, bạn sẽ cắt thịt cá thành từng phần nhỏ và cho vào máy xay để xay nhuyễn. Bạn xay thịt cá trong khoảng 10 – 15 giây đến khi thịt cá nhuyễn là được.

Bước 4 Trộn hỗn hợp làm chả cá

Bạn cho vào 1 thìa nước mắm ngon, 1 thìa đường, 1 thìa dầu ăn, nửa thìa muối, nửa thìa bột ngọt, nhiều tiêu xay lại với nhau. Cho thêm vào hành lá, thì là, ớt đã được cắt nhỏ để trộn chung.

Bước 5 Quết chả cá

Bạn tiến hành xay để mọi nguyên liệu đã được thêm vào hoà quyện lại với nhau.

Trong quá trình xay, nếu chả cá đã dẻo và nặng máy, bạn có thể ngưng giữa chừng để dùng tay trộn lên cho đều rồi tiếp tục xay nhé. Khi chả cá đã được trộn đều gia vị, kết dính với nhau thành một khối dẻo mịn thì bạn đã hoàn thành xong rồi đấy.

Bước 6 Chiên/ rán chả cá

Chả cá sau khi quết xong thì bạn có thể vo thành viên nhỏ hay những miếng cỡ vừa, rồi cho vào chảo dầu để chiên vàng đều và thưởng thức.

Bước 7 Thành phẩm

Chỉ vài bước là bạn có thể tự làm chả cá tại nhà rồi đấy. Cho chả cá ra dĩa và ăn kèm với cơm nóng thì còn gì bằng phải không nào! Bạn đừng quên ăn ngay khi còn nóng nhé.

Chả cá Quy Nhơn thường được ăn với bún 

Bún chả cá là món ăn đặc trưng của vùng đất Quy Nhơn. Sự hòa quyện hương vị giữa chả cá, sợi bún và nước dùng khiến món bún nơi đây đặc biệt nổi tiếng với thực khách gần xa.

Bún chả cá Quy Nhơn là một món ăn khá dễ làm. Bạn chỉ cần chuẩn bị bún, tốt nhất là loại bún sợi nhỏ, một vài loại rau sống như rau xà lách, giá đậu, một chút hành tím để loại bỏ vị tanh của cá và đặc biệt là chả cá để có được một bữa ăn như ý. Có thể nói, điều khó khăn duy nhất chính là làm sao tìm được loại chả cá đúng vị của Quy Nhơn.

Và đặc sản Bình Định Bà Tròn hy vọng sẽ là địa chỉ tin cậy khi bạn có nhu cầu tìm mua chả cá Quy Nhơn. Tại đây, chúng tôi chuyên cung cấp loại thượng hạng do chính tay người Quy Nhơn làm nên. Để đảm bảo chả cá luôn tươi mới nhất và trọn vị nhất, hàng tuần, chúng tôi đều sản xuất số lượng chả có hạn. Vì vậy hãy tìm đến Đặc sản Bà Tròn, chúng tôi tự tin luôn làm bạn hài lòng. Mọi thông tin chi tiết xin vui lòng liên hệ:

Hướng dẫn bảo quản chả cá

Đối với chả cá sống (đã quết đều)

Đối với chả cá sống, chưa qua chế biến thì bạn có thể để vào tủ lạnh với các mức nhiệt độ phù hợp:

• Ở nhiệt độ 10 độ C sẽ bảo quản chả cá để được khoảng 2 ngày.
• Ở nhiệt độ từ 0 – 5 độ C sẽ có thể bảo quản được trong vòng 2 tuần.
• Ở nhiệt độ -18 độ C thì sẽ có thể bảo quản chả cá đến 2 tháng.

Đối với chả cá đã chiên/ rán

Đối với chả cá đã chiên/ rán đã cho vào túi hút chân không thì bạn nên cho vào tủ lạnh ở các mức nhiệt độ:

• Ở nhiệt độ -18 độ C sẽ bảo quản trong thời gian từ 4-6 tháng.
• Ở nhiệt độ khoảng 0 – 5 độ C sẽ có thời gian là 1 tháng.
• Ở nhiệt độ 10 độ C thì chả cá sẽ có thể giữ được khoảng 3 ngày.

Nếu không hút chân không thì thời gian bảo quản sẽ ngắn hơn, cụ thể:

• Ở nhiệt độ -18 độ C sẽ bảo quản trong thời gian từ 3 tháng.
• Ở nhiệt độ khoảng 0 – 5 độ C sẽ có thời gian là 3 tuần.
• Ở nhiệt độ 10 độ C thì chả cá sẽ có thể giữ được khoảng 2 ngày.