Cách làm bánh ướt lòng gà ngon tuyệt bạn nên thử

Mỗi vùng miền lại có một sắc thái ẩm thực khác nhau, thế mạnh của những nét đặc trưng trong ẩm thực cũng vì thế mà trở thành điểm nhấn mời gọi du khách đến với địa phương của mình. Bình Định không chỉ có bánh tráng nước dừa, bún chả cá, bánh canh tôm mà còn có cả những món điểm tâm vô cùng bình dân nhưng đậm chất Bình Định. Bánh ướt lòng gà là 1 trong những món ăn như thế.

Cách chuẩn bị nguyên liệu làm món bánh ướt lòng gà

Để làm được món món bánh ướt lòng gà thì nguyên liệu đầu tiên phải nghĩ đến đó là lòng gà, đùi gà. Kế đến là bột gạo xay nước, bột năng để tráng bánh, nước. Nồi, vỉ hấp, nếu không có bộ nồi làm bánh ướt này có thể linh động sử dụng chảo chống dính để đổ bánh ướt. Các loại nguyên liệu khác cần có đó là nước mắm, hành khô, bột nêm, bột ngọt, đường, thơm, ớt trái đỏ, trứng cút, tiêu, dầu ăn, rau răm, gừng, hành tây, chanh, tỏi. 

Cách thực hiện

Ở đây có 2 cách làm món bánh ướt lòng gà. Một là bánh ướt ăn với lòng gà và thịt đùi gà trộn gỏi. Hai là bánh ướt ăn cùng lòng và thịt đùi gà tao mặn.

Cách ăn nào thì cũng phải chế biến như sau:

Lòng gà rửa sạch, tuốt hết nhớt trong ruột và mề. Đùi gà cũng rửa sạch để ráo. Sau đó cho lên bếp luộc chín cùng với một chút gừng giã nhỏ cho thơm. Đùi gà xé nhỏ, lòng gà xắt vừa ăn và sau đó trộn với các gia vị như: gừng, tỏi, hành khô giã nhỏ, bột nêm, bột ngọt, ớt, tiêu, đường. Nếu muốn chế biến thành gỏi để ăn cùng bánh ướt thì lúc này cho thêm chanh, rau răm, hành lá, hành tây xắt mỏng và đã ngâm với muối cho xả bớt mùi hăng rồi trộn đều lên với xíu nước mắm sao cho vừa ăn.

Còn nếu muốn ăn với bánh ướt theo cách thứ 2 thì lúc này nhắc chảo lên bếp, cho ít hành khô đập vào tao cho vàng và thơm sau đó cho thịt gà vào trước, lòng gà vào sau đảo đều, nêm nếm gia vị vừa ăn, nhắc ra rắc thêm chút hành lá và rau răm thái nhỏ.

Bánh ướt sẽ được tráng như sau:

Nếu dùng bộ nồi chuyên làm bánh ướt thì chỉ cần nước sôi, múc 1 muỗng bột cho lên trên vỉ dàn đều, đậy vung. Khoảng 3 phút sau bánh chín là lấy ra đĩa cuộn tròn theo chiều bánh và lấy kéo cắt làm 3 khúc vừa ăn rồi dọn lên cùng với thịt gà và lòng gà đã được làm thành gỏi hoặc thưng mặn. Nếu không có bộ nồi hấp bánh chuyên dùng thì có thể múc bột đổ vào chảo chống dính nhưng đổ một lớp mỏng thôi sau khi đã thoa nhẹ 1 lớp mỏng dầu ăn cho khỏi bị sát bánh. Lắc đều bột như đổ bánh xèo sau đó đậy vung cũng khoảng 3 phút là bánh chín, lấy ra đĩa cũng cắt làm 3 khúc cho vừa ăn. Dọn cùng với thịt gà và lòng gà xào hoặc trộn gỏi. 

Cách làm nước mắm chấm

Muốn làm nước chấm cho món bánh ướt lòng gà thì cần phải chuẩn bị: Nước lọc, chanh, bột nêm, bột ngọt, ớt trái tươi màu đỏ, tỏi, thơm, đường. Công đoạn pha chế được tiến hành như sau: tỏi lột bỏ vỏ, ớt bỏ cuống cho vào cối giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn cùng với đường, bột ngọt, thơm xắt lát. Khi đã có một sản phẩm đạt đến độ sền sệt, dẻo dẻo vừa có màu đỏ của ớt, màu vàng của thơm và màu trắng của tỏi thì múc ra, cho vào bát nước mắm được chế biến từ cá cơm nguyên chất đã nêm chút bột ngọt, khuấy đều. Sao cho các gia vị đều nổi lên trên bát nước mắm thì trông mới hấp dẫn. 

Cách ăn món bánh ướt lòng gà ngon nhất

Món bánh ướt lòng gà thì ăn nóng bao giờ cũng ngon, muốn ăn nóng thì cần chuẩn bị các nguyên liệu ăn kèm cũng phải vừa chế biến như lòng gà vừa mới xào, gỏi gà vừa mới trộn. Muốn như vậy trong khi đổ bánh ướt hãy chế biến các nguyên liệu ăn cùng thì mới có độ đồng đều về nhiệt độ ăn mới ngon./.

Lưu ý khi làm bánh ướt lòng gà

Sau đây sẽ là một vài lưu ý khi làm bánh ướt lòng gà Đà Lạt mà bạn nên note lại để có được thành phẩm thơm ngon khó cưỡng nhé!

– Món bánh ướt này bạn nên thưởng thức vào lúc nóng để bánh giữ được hương vị tươi ngon nhất. Do vậy bạn nên làm nhân bánh trước khi làm vỏ bánh nhé.

– Bạn nên chú ý làm bột bánh ướt theo công thức trên đây để bột được mềm mịn, độ sệt lỏng vừa phải. Như vậy bánh sẽ ngon, mềm hơn rất nhiều đó.

– Sau khi đùi gà và lòng gà luộc xong thì bạn nên ngâm ngay vào nước đá lạnh để chúng được giòn ngon hơn.

– Ngoài lòng gà và đùi gà ra thì bạn cũng có thể sử dụng lòng và tim cật lợn để thay thế nhé, cũng đều rất ngon đó.

>> Có thể bạn quan tâm:

Tổng hợp các món đặc sản Bình Định