Hướng dẫn cách làm tôm ngâm chua ngọt chuẩn Huế

Cách làm tôm ngâm chua ngọt – đặc sản nổi tiếng của xứ Huế, là thông tin được rất nhiều người tìm hiểu bởi hương vị đặc trưng chua chua ngọt ngọt của món ăn này. Vậy nên, hôm nay Bình Định Foody sẽ chia sẻ công thức để chế biến món tôm ngâm chua ngọt chuẩn vị Huế cực đơn giản.

Giới thiệu về món tôm ngâm chua ngọt

Tôm ngâm chua ngọt là một món ăn bình dị, quen thuộc của người dân xứ Huế. Cái vị chua thanh của tôm xen lẫn chút cay nồng, ngòn ngọt của các loại gia vị khiến người ta không thể quên được hương vị đặc trưng của món ăn.

Trong ẩm thực xứ Huế, đây là món ăn nhà quê nhưng được rất nhiều người ưa thích. Tôm chua ngọt thường được dùng làm nộm hoặc chấm với các món luộc, rau cuốn bánh tráng hoặc ăn kèm với các món ăn khác để chống ngán.

Hiện nay, món ăn nổi tiếng này được bày bán ở rất nhiều nơi nhưng những sản phẩm làm sẵn thường khiến người dùng lo lắng về vấn đề an toàn thực phẩm và chất lượng hương vị. Vì vậy, có rất nhiều người đã tìm hiểu về cách làm tôm ngâm chua ngọt Huế để có thể tự thực hiện món ăn này ngay tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1kg tôm đất

• 1 củ riềng

• 2 củ tỏi

• 2 trái ớt

• 1 nắm lá ổi

• Gia vị: Nước mắm nguyên chất, rượu trắng 40 độ, đường

Cách làm tôm ngâm chua ngọt cực đơn giản

Là một món ăn nổi tiếng xứ Huế nhưng cách chế biến lại không hề khó chút nào, hãy cùng Bình Định Foody làm theo các bước sau nhé!

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tôm tươi mua về đem cắt đầu, rút chỉ đen ở sống lưng, nặn hết phân rồi rửa sạch với nước và để ráo. Sau đó, cho tôm vào ngâm với rượu trắng 40 độ trong khoảng 2 – 3 tiếng để giúp giảm mùi tanh của tôm, nhanh lên men và có màu đẹp rồi vớt ra để ráo, không cần phải rửa lại.

• Gọt vỏ củ riềng, rửa sạch, thái thành sợi nhỏ. Bóc vỏ tỏi, thái thành lát mỏng.

• Loại bỏ hạt ớt, rửa sạch, cắt thành lát mỏng. Lá ổi đem rửa sạch, để trên rổ cho ráo nước.

Bước 2: Nấu nước mắm ngâm

• Cho nước mắm nguyên chất và đường vào nồi với tỉ lệ 1:1, bạn có thể tự điều chỉnh lượng nước mắm và đường sao cho phù hợp với lượng tôm xếp trong nồi.

• Bắc nồi lên bếp, đun với lửa nhỏ để đường tan rồi tắt bếp, đợi nguội. Bạn nên để ý kĩ bước này này vì đây là thao tác quan trọng trong cách muối tôm chua Huế, nó ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của món ăn.

Bước 3: Ngâm tôm

• Trộn chung tôm, riềng, ớt, tỏi với nhau rồi xếp vào hộp nhựa hoặc lọ thủy tinh, đổ hỗn hợp nước mắm đã đem ngâm sao cho ngập tôm và gia vị.

• Xếp lá ổi lên trên, dùng vỉ nén chặt để tôm ngập nước rồi đậy kín nộp hộp lại.

• Đem hộp tôm đi phơi nắng khoảng 5 – 7 ngày, khi nào thấy tôm chuyển sang màu đỏ là tôm chín. Nếu rơi vào những ngày không có nắng, cách làm tôm ngâm chua ngọt kiểu Huế là để hộp tôm gần bếp khoảng 10 – 15 ngày.

Bí quyết để có món tôm ngâm chua ngọt chuẩn vị Huế

• Để chế biến tôm chua ngon ngọt, bạn có thể chọn tôm đất hoặc tôm biển để làm. Tuy nhiên, bạn nên cân nhắc lựa chọn tôm đất vì đây là loại tôm sống ở vùng nước ngọt nên sẽ ít mùi tanh hơn tôm biển. Món ăn này ngon hay không phụ thuộc nhiều vào chất lượng tôm.

• Tôm càng tươi, thịt chắc thì khi ngâm thịt tôm sẽ càng dai và ngon hơn. Vì vậy, khi mua tôm, bạn nên chọn kĩ những con tôm tươi, còn sống, khỏe, giãy mạnh, vỏ cứng, thân màu trắng trong và còn nguyên các chân.

• Tránh mua tôm có những mảng màu tối, không đồng nhất, chân tôm rụng, chuyển màu đen, thân thẳng, vỏ tôm có sạn và chảy nhớt.

Một vài lưu ý nhỏ khi làm tôm ngâm chua ngọt

• Bạn nên để tôm ngâm chua ngọt ở những nơi sạch sẽ,  thoáng mát. Thông thường với cách này, bạn có thể bảo quản thành phẩm trong 1 – 2 tháng, còn sau khi thêm đu đủ vào ngâm cùng thì chỉ có thể để được trong vòng 7 – 10 ngày. Sau khoảng thời gian đó, tốt nhất bạn nên bảo quản thành phẩm trong ngăn mát tủ lạnh để đảm bảo món ăn không bị chua, hỏng.

• Khi thực hiện cách làm tôm ngâm chua ngọt, bạn cần đảm bảo xếp tôm vào hũ đã được rửa thật sạch và để khô.

• Lúc xếp tôm nên xếp tôm xuống dưới đáy hộp để tôm không bị nổi lên trên miệng hũ.

Hiện nay có các công thức làm tôm ngâm vị Huế và vị miền Tây, tuy nhiên cách làm và nguyên liệu đều giống nhau. Hương vị của món ăn sẽ tùy thuộc vào chất lượng tôm, độ tăng giảm gia vị, thời gian ngâm… bạn hãy cứ làm theo những chỉ dẫn trên và tự điều chỉnh để làm ra món tôm ngâm chua ngọt có vị ưng ý nhé.

Bình Định Foody vừa chia sẻ đầy đủ thông tin về cách làm tôm ngâm chua ngọt chuẩn vị Huế. Hi vọng qua bài viết trên, bạn có thể tự tin chế biến và làm ra được hương vị đặc trưng của món ăn này. Chúc bạn thành công!