Cách làm mắm ruốc đậm đà ngon nhất 2022

Mắm ruốc là một trong những đặc sản nổi tiếng ở nước ta. Bởi vậy, cách làm mắm ruốc chuẩn được mọi người tìm kiếm nhằm tăng thêm vị ngon cho món ăn. Vậy nên bạn hoàn toàn có thể tự làm mắm ruốc với những nguyên liệu đơn giản tại nhà. Hãy cùng theo dõi Bình Định Foody để được chia sẻ công thức làm mắm ruốc dưới đây nhé!

Giới thiệu về mắm ruốc

Mắm ruốc là một dạng mắm được làm từ con ruốc, hay còn gọi là tép moi, tép biển, moi, sống ở vùng nước lợ hay nước mặn. Tuy nhiên, mùi vị và màu sắc của mắm ruốc không giống với mắm tôm. Mắm ruốc thường không có mùi tanh như mắm tôm và thường được sử dụng nhiều ở các nước Đông Nam Á và Nam Trung Hoa. Mắm ruốc có thể được dùng làm gia vị khi nấu canh hoặc pha thêm nước để làm món nước chấm.

Nguyên liệu để làm mắm ruốc

• Ruốc tươi 2 kg

•  Tỏi 12 tép

•  Ớt 5 quả

•  Nước mắm 4 chén (loại chén ăn cơm)

•  Rượu trắng 1 ít

•  Đường 2 chén

Mẹo chọn mua ruốc tươi ngon

• Chọn mua những con ruốc có màu sắc tự nhiên, đồng đều, không có mùi lạ bất thường.

• Phần đuôi của ruốc hơi cụp lại, sờ vào có cảm giác chắc. Nếu phần đuôi cụp lại và mềm nhũn là những con ruốc ươn, để lâu, không nên mua.

• Tránh chọn những con ruốc có phần lưng quá căng, các đốt lưng giãn ra, vì đây là những con ruốc có thể đã bị xử lý qua hóa chất và không an toàn.

Hướng dẫn cách làm mắm ruốc

Bước 1: Sơ chế ruốc

Ruốc tươi mua về bạn rửa sơ với nước, cho vào rổ rồi nhặt cho hết cát, cặn.

Sau đó, đổ ít rượu trắng vào thau chứa ruốc, bóp nhẹ khoảng 3 phút rồi rửa lại với nước sạch một lần nữa. Cuối cùng, cho ruốc ra rổ, để ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Tỏi bạn bóc vỏ, cắt lát mỏng. Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt lát.

Bước 3: Nấu nước mắm ngâm

• Bắc nồi lên bếp, vặn lửa vừa, cho vào nồi 2 chén lưng đường, 4 chén nước mắm rồi khuấy đều cho đường tan hết.

• Đợi nước mắm sôi lên thì tắt bếp và để nguội.

Mách nhỏ: Để nước mắm thơm ngon hơn, bạn nên vớt bỏ bọt đi nhé.

Bước 4: Ngâm mắm

Cho ruốc tươi vào một cái hũ to cùng tỏi, ớt. Kế tiếp, rót từ từ mắm đường vào và đậy nắp hũ lại rồi đợi đến sáng đem đi phơi nắng khoảng 1 tuần là dùng được.

Sau đó, bạn có thể bảo quản mắm ruốc này trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.

Bước 5: Thành phẩm

Mắm ruốc sau khi hoàn thành dậy mùi thơm rất đặc trưng của mắm đường và tỏi, có cả vị mặn, vị ngọt xen lẫn một chút vị cay the của ớt.

Bạn có thể dùng nó làm nước chấm rau sống, chấm cá hay thịt luộc trong bữa cơm hằng ngày của gia đình mình nhé, ngon không tưởng đấy!

Tổng hợp 3 cách làm mắm ruốc đơn giản tại nhà

Khẩu phần ăn: 4 – 5 người

Thời gian thực hiện: 30 phút

Mức độ chế biến: dễ

Cách 1: Cách làm mắm ruốc xào thịt

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 200g thịt ba chỉ, 1 muỗng cà phê mắm ruốc, 1 trái ớt, 3 cây sả, 1 củ hành tím, 2 tép tỏi, dầu ăn, nước mắm (1 muỗng cà phê), các gia  vị thông dụng khác như: đường, bột ngọt, muối.

Công đoạn làm mắm ruốc:

• Bước 1: Thịt mua về rửa sạch với nước muối rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Ướp thịt với phần tỏi và ½ củ hành tím băm nhuyễn, bột ngọt, đường trong khoảng 20 phút.

• Bước 2: Đun nóng dầu ăn trên chảo sau đó cho ½ củ hành tím băm còn lại vào và phi thơm. Tiếp tục cho thêm phần sả và ớt băm nhuyễn vào rồi đảo đều tay. Lúc này mới cho phần thịt đã ướp vào, cho thêm 1 muỗng cà phê mắm ruốc, trộn đều rồi xào tiếp trong khoảng 5 phút thì tắt bếp.

• Bước 3: Cho phần mắm ruốc xào thịt đã hoàn thiện ra đĩa. Đây là món ăn rất phù hợp khi ăn với rau sống, cơm trắng…

Cách 2: Cách làm mắm ruốc chưng thịt

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 500g thịt heo xay, 2 muỗng canh mắm ruốc, 3 củ hành tím, 2 nhánh sả, 1 trái ớt sừng, 1 củ riềng, 2 củ gừng, 2 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh đường.

Công đoạn làm mắm ruốc:

• Bước 1: Hành tím mua về rửa sạch, sau đó thái thành những lát mỏng. Sả rửa sạch băm nhuyễn. Ớt và củ riềng sơ chế tương tự. Đối với gừng, bạn thái thành từng sợi mỏng.

• Bước 2: Thịt băm cho vào bát, sau đó ướp với 2 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh mắm ruốc. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong vòng 10 phút.

• Bước 3: Cho 2 muỗng canh dầu điều vào chảo, đun nóng, sau đó cho phần hành tím băm, ớt, gừng vào và phi thơm. Tiếp tục cho phần thịt đã ướp rồi đảo đều trong khoảng 2 phút. Lúc này bạn chỉ cần nêm nếm cho vừa khẩu vị của gia đình là hoàn thiện.

Cách 3: Cách làm mắm ruốc chấm xoài non

Bên cạnh việc tìm kiếm cách làm mắm ruốc me, cách làm mắm ruốc tép, cách làm mắm ruốc tươi hay cách làm mắm ruốc xào sả ớt… thì nhiều chị em cũng thích thú trổ tài với cách làm mắm ruốc ăn xoài. Vị đậm đà của món ruốc ăn kèm với xoài chua nhẹ chắc chắn sẽ khiến bạn phải xuýt xoa.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 100g mắm ruốc, 8 trái ớt, ½ muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 muỗng dầu ăn, 100g đường trắng, 1 củ tỏi, 50ml nước.

Công đoạn làm mắm ruốc:

• Bước 1: Sơ chế phần tỏi, ớt rửa sạch sau đó băm nhuyễn

• Bước 2: Cho toàn bộ mắm ruốc vào chén, sau đó thêm 50ml nước lọc, đường và khuấy đều đến khi đường tan. Lưu ý, nước lọc bạn nên sử dụng nước đun sôi để nguộc hoặc nước ấm.

• Bước 3: Cho toàn bộ tỏi băm vào chảo dầu ăn và phi thơm. Khi tỏi bắt đầu dậy mùi, bạn cho thêm ớt vào và xào đều trong khoảng 3 phút. Lúc này, bạn cho chén mắm ruốc vào và nấu ở mức lửa vừa, khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt lại thì nêm nếm thêm phần nước cốt chanh vào. Tiếp tục đun trong khoảng 10 phút đến khi mắm sệt lại là hoàn thiện.

• Bước 4: Khi mắm hoàn thiện, bạn để nguội sau đó cho vào từng hũ và mỗi lần ăn xoài có thể sử dụng một lượng vừa đủ. Lưu ý, khi lấy mắm cần dùng dụng cụ sạch để đảm bảo mắm ruốc dùng được lâu, không bị hỏng.

Bí quyết làm mắm ruốc ngon từ lần đầu

Cách làm mắm ruốc rất phổ biến, tuy nhiên, để làm được món ăn ngon, đậm đà, ban đầu cần lưu ý một số thông tin dưới đây:

• Khi ủ mắm, bạn nên  để mắm trong hũ đậy nắp kín, tuyệt đối không mở nắp, tránh tình trạng mắm tiếp xúc nhiều với không khí sẽ gây nên tình trạng biến vị, nhanh hỏng.

• Bạn có thể quan sát màu sắc của mắm, cụ thể khi mắm chuyển dần từ màu tím bần sang màu đỏ tức là mắm đã hoàn thiện thành phẩm và có thể ăn được.

• Khi ngửi mắm thường có mùi nem chua. Đây là thời điểm mắm chín và có mùi thơm, bạn có thể mang vào chế biến, thưởng thức cùng những món ăn đặc trưng khác.

Một số lưu ý khi bảo quản mắm ruốc

• Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

• Sau khi sử dụng nhớ đậy kỹ nắp hũ. Ngoài ra, bạn cũng có thể bảo quản mắm ruốc trong ngăn mát tủ lạnh.

• Thời gian bảo quản mắm ruốc là từ 5 – 7 ngày trong điều kiện nhiệt độ thường và khoảng 1 tháng đối với bảo quản trong tủ lạnh.

Trên là những bí quyết và cách làm mắm ruốc mà Bình Định Foody chia sẻ. Hy vọng sẽ giúp các bạn có thêm kinh nghiệm về cách làm mắm ruốc chuẩn. Chúc các bạn thành công!