Cách làm bánh hỏi cháo lòng Bình Định cực ngon

Những ai đã đến Bình Định đều nghe qua món điểm tâm bánh hỏi cháo lòng. Đây là món ăn không chỉ người Bình Định yêu thích mà ngay cả các du khách khi đến với mảnh đất này cũng bị món ăn thần sầu này chinh phục. Vậy cách làm bánh hỏi cháo lòng Bình Định có dễ không? Hãy cùng người Bình Định vào bếp nhé.

Cách ăn bánh hỏi cháo lòng Bình Định cực ngon

Cách ăn bánh hỏi cháo lòng Bình Định cho ngon không hề khó, chỉ là biết chuẩn bị đầy đủ gia vị để ăn thôi. Gia vị ở đây bao gồm nước chấm pha chua ngọt đúng chuẩn. Rau thơm đầy đủ các loại như: húng quế, ngò, hung trắng, kinh giới, tía tô, rau răm, khế, dưa leo, giá trụng và đậu phộng giã dập, bánh mì xắt hạt lựu chiên giòn, hẹ xắt nhỏ và xíu chà bông cá đã được gia vị

Muốn có món bánh hỏi cháo lòng Bình Định ngon thì trước hết lòng heo phải thật tươi, được làm sạch và luộc chín tới để còn lưu lại chất ngọt và giòn, không bị dai. Nếu luộc kỹ quá sẽ bị nhạt và dai nhất là lòng heo và bao tử heo. 

Dồi sẽ được làm từ huyết nín là loại huyết được chọc ra sau cùng từ tim heo nó không lỏng mà cũng không đông. Sau đó trộn chung với thịt ba chỉ xay, cuống họng heo băm nhỏ, lá quế, rau răm, đậu phụng giã nhỏ cùng các gia vị như bột nêm, bột ngọt, tiêu sau cùng là nhồi vào trong ruột non đã được làm sạch rồi luộc chín. 

Một trong những điều mà thực khách quan tâm đó là bát cháo lòng, phải luôn luôn nóng, thơm và ngon. Muốn có bát cháo lòng ngon thì cũng phải có được lòng heo tươi thì khi luộc, nước luộc mới ngọt và do đó khi cho gạo bỏ vào nấu cháo thì cháo mới ngon. Chưa hết, cháo có ngon hay không còn phụ thuộc vào gạo nấu cháo, không quá dẻo để bị nhầy như nếp nhưng phải có độ dẻo nhât định, cháo nấu lên nhừ, nhuyễn, hạt gạo nở bung nhưng không nát. Vì cháo được nấu bằng nước luộc lòng nên có màu hơi ngà và thêm vài miếng huyết heo nữa nên màu cháo rất đặc trưng.

Chuẩn bị nguyên liệu

Về lòng heo thì cần chuẩn bị: tim, cật, bao tử, lưỡi, ruột non, gan. Tất cả đều rửa sạch, tuốt nhớt, bóp muối, chanh cho không còn mùi hôi sau đó luộc chín tới và vớt ra để ráo. Có thể chuẩn bị thêm dồi cho món bánh hỏi lòng heo Bình Định thêm phong phú và quyến rũ các tín đồ ẩm thực. Kế đến là bánh hỏi phải tơi không nát nhưng vẫn có thể dính vào nhau, khi ăn mới xé ra chứ không được tách rời nhau theo kiểu bị bà chã. Bánh mì xắt hạt lựu xong phơi khô rồi đem chiên để khi ăn rắc lên bánh hỏi cho nó thơm. Hẹ sau khi rửa sạch vẩy cho khô tồi xắt nhỏ. 

Bước 1 Sơ chế gừng, hành tím, hẹ, và hành ngò

Gừng bạn mang đi cạo sạch vỏ, rửa sạch, sau đó cắt lát.

Hành tím sau khi rửa sạch thì cắt thành từng khoanh.

Hẹ rửa sạch, cắt bỏ phần gốc.

Hành rửa sạch sau đó cắt thật nhỏ.

Bước 2 Xào gạo

Đầu tiên bạn mang gạo rửa nhiều lần để sạch bụi bẩn rồi để ráo. Sau đó, bạn cho gạo vào nồi, trộn đều với nửa muỗng canh dầu ăn rồi xào đều tay đến khi hạt gạo nở ra hết là được.

Bước 3 Sơ chế gan heo, tim heo và lòng heo

Với tim heo, bạn rửa sạch rồi cắt đôi theo chiều dọc, bỏ hết phần máu đông bên trong sau đó rửa lại lần nữa.

Về phần lòng heo, sau khi rửa sạch phần ngoài, bạn loại bỏ phần mỡ màu trắng, sau đó bạn lộn mặt trong của lòng ra rồi rửa sạch. Tiếp đến bạn dùng muối chà sát cả mặt trong và ngoài của lòng heo rồi rửa sạch với nước.

Bước 4 Sơ chế lưỡi heo

Lưỡi heo sau khi mua về, bạn rửa sạch bằng nước lạnh và cắt bỏ phần đuôi lưỡi.

Sau đó, bạn cắt đôi phần cuống họng và rửa sạch phần trong của cuống họng.

Tiếp theo, bạn chần lưỡi heo qua nước sôi rồi lột sạch phần màu trắng trên bề mặt lưỡi bằng dao. Cuối cùng, bạn rửa sạch bộ phận này thêm lần nữa bằng nước sạch.

Bước 5 Luộc tim heo, gan heo và huyết heo

Bạn chuẩn bị nồi với nước sấp mặt cùng gừng và hành tím với ½ muỗng cà phê muỗi và ½ muỗng cà phê bột ngọt để luộc tim, gan và huyết heo. Sau khi tim và gan heo đã chín bạn vớt chúng cho vào một tô nước lạnh.Sau khi huyết heo đông lại, bạn cắt thành nhiều phần vừa ăn rồi cho vào nồi nước đã luộc tim, gan heo để luộc. Khi huyết chín, bạn vớt ra để vào dĩa riêng.

Bước 6 Nấu cháo

Bạn cho vào nồi 2 lít nước cùng với gạo đã xào. Đợi đến khi nước sôi, bạn cho phần lưỡi và cuống họng vào nấu cùng.

Với phần nước luộc tim, gan và huyết heo, bạn dùng rây lược qua rồi cho vào nồi nấu chung.

Khi thấy hạt gạo nở bung ra thì bạn vớt lưỡi heo và cuống họng heo ra tô nước lạnh.

Tiếp theo, bạn cho thêm vào nồi 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt.

Bước 7 Luộc lòng heo

Bạn cho lòng heo vào nồi riêng luộc cùng một ít gừng, hành tím, 1 muỗng cà phê muối và ½ muỗng cà phê bột ngọt. Sau khi thấy nước đã sôi lớn, bạn tiếp tục luộc lòng thêm 3 – 5 phút nữa rồi vớt ra, để nguội.

Bước 8 Chuẩn bị bánh hỏi và làm mỡ hẹ

Bánh hỏi bạn cắt thành nhiều miếng vừa ăn hình chữ nhật rồi cuộn lại cho vào dĩa.

Tiếp đến, bạn cắt nhỏ hẹ rồi bát riêng, sau đó cho khoảng 2 muỗng canh dầu nóng đã đun vào.

Bước 9 Pha nước mắm để chấm bánh hỏi cháo lòng heo

Bạn bắc một nồi mới, rồi vừa cho vào nồi 3 muỗng canh đường, 3 muỗng cà phê tương ớt, 2 muỗng canh giấm vừa khuấy đều. Sau đó bạn cho thêm ⅓ chén nước mắm cùng tỏi ớt băm vào. Bạn nấu hỗn hợp trên trong khoảng 3 phút với lửa nhỏ.

Bước 10 Cắt gan, lưỡi, cuống họng, lòng heo

Với phần tim, gan, lưỡi và cuống họng heo bạn cắt thành nhiều lát mỏng, còn phần lòng heo bạn cắt khúc nhỏ vừa ăn.

Bước 11 Chiên dồi sụn

Bạn áp chảo dồi sụn cho đến khi khi vàng rồi bạn thành những miếng vừa ăn.

Tiếp theo, cháo bạn múc ra tô, thêm ít hành ngò lên trên, bánh hỏi bạn xếp ra dĩa rồi phết chút mỡ hẹ lên trên. Đồng thời cho tất cả nguyên liệu đã cắt lên trên bánh hỏi, dọn ra bàn và thưởng thức ngay thôi!

Trình bày

Khi đã có đầy đủ các nguyên liệu cần thiết thì đến khâu trình bày món bánh hỏi cháo lòng Bình Định rồi thưởng thức. Lấy 1 cái dĩa, sắp bánh hỏi Bình Định vào sao cho đều, mỏng và đẹp. Rắc lên đó chút hẹ, thoa ít dầu phộng đã thắng chín, rắc lên vài hạt đậu phộng giã dập cùng ít bánh mì hạt lựu đã chiên giòn.

Kế đến sắp lòng heo đã xắt lát và phải đầy đủ tim, cật, gan, bao tử, ruột non, dồi. Trên cùng dĩa bánh cho hành phi thế là xong phần bánh. Dĩa rau sống bao gồm: các loại rau thơm, dưa leo xắt sợi mỏng và ít giá trụng, khế. Nếu thích ăn xoài xanh thì có thể băm vào đây một ít. Tiếp theo là nước chấm đã pha chua ngọt gồm: chanh, ớt, đường, mắm, bột ngọt. Cuối cùng là cháo cùng ít huyết heo. Uầy, một bữa điểm tâm thịnh soạn và ngon tê mê./.

Cách chọn mua lòng heo, lưỡi heo… tươi ngon

• Khi mua, hãy lựa những phần lòng có màu sắc tươi, sáng và bóng bẩy hơn. Lòng phải căng và không có mùi lạ.
• Chọn ruột non thì hãy chọn những loại ruột bé, ống ruột căng, tròn đều, bề mặt ruột có màu trắng hồng, phần dịch bên trong ruột có màu trắng sữa, còn nếu lòng non có phần dịch màu ngả vàng thường có khả năng bị đắng, nấu ăn sẽ không ngon.
• Phần nội tạng của lợn như tim, gan, dạ dày thì hãy chọn những bộ lòng tương đối, không quá to nhưng cũng đừng nhỏ quá.
• Nên chọn gan heo có màu đỏ thẫm, hoặc ngả sang màu tím, bề mặt nhẵn bóng, sờ thấy mềm và mịn, ấn tay vào lún xuống in dấu tay.
• Tim heo tươi thường có màu đỏ thẫm, bên ngoài nhẵn bóng, mềm mại. Khi sờ vào phải có độ đàn hồi. Dùng tay ấn vào quả tim sẽ tiết chất dịch huyết màu hồng tươi, không có dịch nhầy và mùi hôi.

Cách chọn mua bánh hỏi ngon

• Đối với bánh hỏi tươi, bạn nên chọn mua bánh không quá trắng sáng để hạn chế trường hợp người bán dùng chất tẩy trắng.
• Bánh mới có độ ẩm và mùi thơm nhẹ. Không chọn mua bánh có mùi ôi thiu hay bị mốc do để lâu ngày.
• Bạn có thể chọn mua bánh hỏi làm sẵn hoặc bánh hỏi khô được bán rộng rãi khắp các chợ địa phương, siêu thị.
• Ngoài ra nếu có thời gian, sao không thử tự tay làm món bánh hỏi tươi thơm ngon tại nhà theo công thức bên dưới nhé!

Mời bạn tham khảo thêm các món ăn đặc sản Bình Định nổi tiếng

Xem thêm:

• Cách làm bánh hỏi cháo lòng Bình Định cực ngon
• Review 6+ Quán Bánh hỏi cháo lòng Quy Nhơn – Bình Định Foody
• Bánh Hỏi Bình Định 1Kg – Bình Định Foody