Hơn 80% các mẹ chưa cách bảo quản măng khô đúng cách

Bảo quản măng khô tốt không chỉ liên quan đến cách thực hiện mà còn nằm ở ngay giai đoạn đầu, nguyên liệu măng khô đúng chuẩn. tìm hiểu ngay bài viết phía bên dưới đây những cách bảo quản măng khô và măng tưới được lâu giòn ngon nhé!

Tại sao phải bảo quản măng khô ?

Măng khô là thực phẩm rất phổ biến tại Việt Nam, đặc biệt là ở các vùng miền núi phía Bắc. Mỗi dịp Tết đến, nhiều gia đình lại mua măng khô để dự trữ ăn dần. Từ măng khô có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon trong mâm cỗ ngày Tết như canh chân giò măng khô, măng khô xào miến, măng khô xào chay,…

Tuy nhiên, để món ăn vừa ngon, vừa đảm bảo an toàn đến sức khỏe thì phải biết bảo quản măng đúng cách. Mặc dù mục đích phơi khô măng là để dự trữ được lâu hơn, để có măng ăn quanh năm nhưng nếu không biết cách bảo quản, măng sẽ rất nhanh hỏng. Lúc đó trên bề mặt măng sẽ xuất hiện vết nấm mốc màu trắng, khi nấu măng sẽ không ngọt, ngon và giòn nữa.

Cách bảo quản măng khô

Cách bảo quản măng khô cực kỳ đơn giản, bạn chỉ cần cho măng khô vào túi nilong bọc kín hoặc có khóa kéo, miễn sao không cho không khí, bụi bẩn xâm nhập vào là được. Bạn nên để măng ở chỗ khô ráo, sạch sẽ, tránh những chỗ ẩm ướt. Vì môi trường này sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển khiến măng nhanh bị hỏng hơn.

Một lưu ý mà bạn phải nhớ là để măng ở chỗ tối, mát. Phải tuyệt đối tránh ánh sáng trực tiếp. Vì nếu tiếp xúc với ánh sáng như vậy măng sẽ rất dễ bị hư hại. Với cách bảo quản đơn giản này, măng khô có thể sử dụng được cho cả năm.

Nếu lỡ cắt măng mà không ăn hết, bạn hãy cho măng vào nồi nước đun sôi khoảng 30 phút. Sau đó, vớt ra, rửa sạch rồi đem ngâm với nước vo gạo. Với cách này có măng có thể để được 2 – 3 ngày.

Cách lựa chọn măng khô đảm bảo an toàn

Khi đi mua, bạn nên chọn măng khô có màu vàng nhạt hoặc màu hổ phách và có độ bóng. Khi ngửi thấy có mùi hương đặc trưng của măng, bề thịt rộng dày, sờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được là măng ngon. Nên chọn măng búp có màu đều nhau, đốt ngắn, không có xơ. Tránh mua măng xuất hiện các vết lốm đốm do mốc, măng cầm có cảm giác mềm hoặc bẻ gãy được.

Bạn tuyệt đối không mua măng khô có màu sắc quá bóng loáng hoặc quá xỉn màu, có mùi lạ (mùi hắc). Vì măng này đã bị tẩm ướp bằng lưu huỳnh (SO2) để măng không bị mốc. Chất này nếu ăn nhiều có thể gây hại cho sức khỏe.

Cách lựa chọn măng khô ngon

Măng khô ngon thường có màu vàng nhạt hoặc màu hổ phách và có độ bóng. Khi ngửi sẽ thấy có mùi hương đặc trưng của măng, bề thịt phải rộng và dày, sờ vào có cảm khô, có thể bẻ gãy được, không giác ẩm ta là loại măng ngon. Bạn nên chọn loại măng búp có màu đều nhau, đốt ngắn, không có xơ. Tránh mua măng có nhiều vết lốm đốm do mốc, lúc cầm có cảm giác mềm hoặc dễ dàng bẻ gãy được.

Không nên chọn măng kích thước quá to, vì măng to sẽ gây khó khăn cho bạn trong lúc chế biến cũng như bảo quản. Bạn sẽ phải tốn nhiều thời gian hơn để nấu cho măng mềm và thời gian bảo quản cũng sẽ không được lâu. Bạn chọn măng có kích cỡ từ 1,5*10 cm là được.

Khi măng khô hỏng sẽ có một vài dấu hiệu như là trên bề mặt của măng xuất hiện những đốm mốc màu trắng, xám và khi chế biến măng sẽ không còn vị ngon ngọt tự nhiên, và khi mùi măng biến đổi sẽ làm mất đi hương vị thơm ngon của món ăn.

Một số cách nhận biết măng có chất bảo quản:

– Màu sắc măng bóng loáng hơn bình thường.

– Khi ngửi măng có mùi lạ.

– Có dấu hiệu bị lốm đốm do mốc

– Măng khi cầm có cảm giác mềm, dễ bẻ gãy.

– Hạn chế mua măng trái mùa.

Cách chế biến măng khô nhanh và sạch

Bạn nên ngâm măng khô trong nước lạnh trước khi chế biến khoảng 3 ngày. Mỗi ngày thay nước 2 lần. Vào ngày cuối cùng bạn ngâm bằng nước vo gạo sẽ nhanh sạch lắm nhé!

Sau khi ngâm xong, đem luộc sôi 15 phút rồi rửa lại lần nữa. Lúc này măng đã khá sạch và sẵn sàng cho các món ăn rồi đấy!

Măng khô của đặc sản Bình Định Bà Tròn có màu nâu vàng, vàng đậm, được bảo đảm ngay từ khâu chọn nguồn vào, đảm bảo sạch, an toàn. Những miếng măng có kích cỡ nhỏ 1,5cm x 10cm và chưa được tẩm ướp muối sẽ giúp hạn chế được thời gian luộc và làm mềm măng. Trước khi nấu, cần được rửa sạch và ngâm với nước lạnh tầm 8-10 tiếng, sau đó rửa sạch và đun sôi tầm 1 tiếng nữa. Dùng nước vo gạo ngâm măng khô sẽ giúp chúng nhanh mềm và chín đều hơn khi luộc.

Cách bảo quản măng tươi được lâu

Bảo quản trong tủ lạnh

Các bạn nên bóc sạch lớp vỏ măng bên ngoài, sau đó cho nguyên nhánh măng vào túi nhựa rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản tốt hơn.

Nếu bảo quản măng trong ngăn mát tủ lạnh thì thời gian sử dụng tầm 3 – 5 ngày, nếu bảo quản ở ngăn đá thì thời gian sử dụng được hơn 1 tuần.

Bảo quản ở nhiệt độ phòng

Để bảo quản măng tươi ở nhiệt độ phòng, bạn hãy để nguyên hiện trạng măng sau khi vừa được thu hoạch, không tách vỏ để giúp măng không bị mất quá nhiều nước.

Khi cần dùng măng thì bạn hãy bắt đầu tách vỏ và sơ chế, lưu ý là thời gian bảo quản măng theo cách này càng lâu thì độ ngọt tự nhiên của măng sẽ càng giảm.

Vì mỗi lần mua măng thì bạn chỉ nên mua lượng vừa ăn để có thể thưởng được hương vị ngon nhất nhé.

Bảo quản bằng thùng gỗ hoặc hộp bìa cát tông

Bạn hãy chuẩn bị thùng gỗ hoặc hộp bìa cát tông, sau đó rải một lớp cát ẩm dày 5 – 10cm dưới đáy thùng hoặc hộp.

Tiếp đến bạn hãy cắm măng vào cát trong thùng, cắm sao cho chúng thật khít với nhau rồi dùng cát phủ lên trên sao cho cát ngập ngọn măng là được.

Phương pháp này không chỉ giúp bảo quản măng giữ được độ tươi ngon lâu mà còn ngăn hợp chất xyanua trong măng thủy phân và tạo ra độc tố có hại cho sức khỏe người sử dụng.

Bảo quản bằng cách luộc chín

Bạn hãy luộc sơ măng để loại bỏ vị đắng, sau đó cho thêm tí muối ăn vào nước luộc, lưu ý không nên luộc quá kỹ, măng chỉ chín khoảng 50% là được.

Tiếp đến bạn vớt măng ra, để ráo nước, cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh.

Phương pháp này sẽ giúp ngăn cản sự già, cứng của măng nhưng càng bảo quản lâu thì măng sẽ càng mất đi độ ngọt và giòn tự nhiên.

Bảo quản bằng phương pháp ủ kín

Sau khi thu hoạch măng, bạn có thể sơ chế qua hoặc để nguyên hiện trạng măng, xếp khoảng 2 – 3 lớp măng chặt khít trong chum hoặc vại. Dùng nilon phủ kín miệng chum, vại và đặt vào nơi có bóng râm, mát. Phương pháp này có thể bảo quản măng tươi ngon trên 20 ngày.

Bảo quản bằng cách phơi khô

Măng tươi sau khi thu hoạch bạn mang đi tách bỏ vỏ, gọt bỏ phần gốc cứng già, sau đó thái thành từng miếng mỏng nhỏ và ngâm trong nước muối pha loãng. Bước này sẽ giúp giữ được độ trắng, giòn và mùi vị đặc trưng của măng.

Sau đó bạn mang măng đi sấy hoặc phơi dưới ánh nắng để măng thật khô, cho măng vào túi hoặc hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh hoặc nhiệt độ phòng đều được.

Bảo quản bằng cách ngâm muối

Sau khi thu hoạch măng, bạn hãy bóc bỏ phần bẹ và thái măng thành các miếng to và mỏng.

Pha 1 lít nước sôi để nguội cùng 300gr muối rồi cho măng vào hỗn hợp để ngâm. Tỷ lệ này tương đương với 1kg măng, bạn hãy điều chỉnh lượng nước và muối phù hợp với lượng măng được sử dụng nhé.

Tiếp đến đậy nắp chum, lọ thật kỹ để tránh bụi bẩn và côn trùng.

Sau khi ngâm măng trong 7 ngày là bạn đã có thể sử dụng măng để chế biến các món ăn tùy thích, phương pháp này có thể giữ măng tươi ngon tối thiểu 1 tháng.

Với sự tinh ý cùng với thao tác đúng cách bạn sẽ làm cả gia đình hài lòng với các món ăn ngon cùng măng khô. Hãy là người nội trợ thông minh và lựa chọn thực phẩm an toàn cho gia đình bạn.