Bánh Nậm Tôm (Sống)

Bánh nậm tôm là một loại bánh và là món ẩm thực truyền thống đặc trưng của xứ Huế, cùng với bánh bèo, bánh bột lọc. Đây là thứ bánh được làm từ bột gạo vừa ngon vừa có tính chất lành. Ở Huế, bánh nậm còn được làm chay, chỉ có nhân đậu xanh, dùng cho ngày rằm, mồng một

Cách làm bánh nậm nhân tôm thịt

Nguyên liệu chế biến

• 250gr bột gạo
• 50gr bột năng
• 100gr tôm
• 100gr thịt nạc
• 60ml nước lọc
• 100gr bột màu điều
• Gia vị: hạt nêm, tiêu xay, đường trắng, tiêu xay

Cách thức chế biến: 

Bước 1: Chế biến hỗn hợp nhân bánh

• Tôm bỏ ngăn đá 15 phút để dễ dàng bóc vỏ. Rửa sạch lại và bóc vỏ tôm.
• Bóc vỏ tỏi, băm nhuyễn.
• Thịt heo rửa sơ, để ráo và băm nhuyễn.
• Cho tôm và thịt băm vào tô, nêm cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt và chút tiêu.
• Trộn đều trong 15 phút..

• Bắc chảo lên bếp, đổ vào 2 – 3 muỗng dầu ăn. Phi thơm tỏi và hành tím, trút phần tôm thịt đã ướp vào xào đều cho săn lại.
• Xào 1 – 2 phút, thêm 2 muỗng canh bột màu điều để tạo màu. Xào đến khi tôm thịt săn lại và nước cạn thì tắt bếp.

Bước 2: Chế biến bột bánh

• Trộn đều bột gạo, bột năng cùng nước lọc theo tỷ lệ 1 phần bột : 2 phần nước.
• Thêm vào chút dầu ăn, 1 muỗng canh đường và ¼ muỗng cà phê muối, khuấy đều.
• Bắc nồi lên bếp ở lửa vừa nhỏ, đảo đều đến khi bột sánh lại, ngả màu trong và tắt bếp. Nên đảo đều liên tục, tránh hiện tượng ốc trâu bột, không bị lợn cợn.

Bước 3: Gói bánh nậm

• Lá chuối rửa sạch và trụng sơ cùng nước sôi trong khoảng 2 – 3 phút. Thêm chút muối để giữ được màu xanh tươi. Có thể hơ lá chuối trên lửa để lá chuối mềm hơn, dễ dàng gói bánh hơn.
• Cắt lá chuối thành những miếng hình chữ nhật dài khoảng 20cm. Thoa 1 lớp dầu ăn lên mặt không có các gân.
• Múc 1 muỗng nhân tôm thịt vào giữa miếng lá chuối. Gấp 2 bên mép lá lại, bẻ gập 2 đầu lá vào để tạo hình chữ nhật.

• Ấn nhẹ mặt bánh xuống mặt phẳng để phần bột trải đều toàn bánh và tiến hành hấp bánh.
• Đổ nước vào nồi hấp, đặt bánh vào xứng hấp khoảng 15 – 20 phút.

Bước 4: Pha nước chấm bánh nậm

• Hoà tan 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường vào nồi cùng chút nước lọc. Đun ở lửa nhỏ cho đường tan, đến khi hỗn hợp nước chấm sánh lại. Nêm nếm vừa ăn thì tắt bếp.
• Khi hỗn hợp nguội, thêm nước cốt chanh, tỏi băm nhuyễn và ớt thái lát vào tuỳ ý là hoàn thành.

Mẹo thực hiện thành công.

• Đừng hấp bánh nậm quá lâu nhé sẽ khiến bánh của bạn bị bỡ đấy.
• Bạn có thể biến tấu phần nhân bánh nậm để phù hợp với khẩu vị gia đình bạn.
• Khi khuấy bột hãy khuấy đều tay với mức nhiệt nhỏ để tránh làm bột bánh của bạn bị ốc trâu nhé.