Bí quyết cách làm tai heo ngâm mắm cực ngon cực đơn giản

Tai heo ngâm mắm là một món ăn độc đáo giúp bữa ăn gia đình thêm tròn vị trong những món ngon ngày lễ Tết. Vậy cách làm tai heo ngâm mắm như thế nào, hãy cùng Bình Định Foody thực hiện theo công thức dưới đây nhé!

Giới thiệu về món tai heo ngâm mắm chua ngọt

Tai heo ngâm mắm là một món ngon có hương vị độc đáo, dễ ăn, rất phù hợp với bữa cơm gia đình người Việt. Cách làm tai heo ngâm mắm rất đơn giản. Chỉ cần vài nguyên liệu dễ mua ngoài chợ và một công thức là đã có thể hoàn thành ngay món ăn hấp dẫn không kém ngoài hàng. Tai heo giòn ngâm trong nước mắm chua chua ngòn ngọt, đậm đà là món ngon được rất nhiều người yêu thích. Với món ăn đặc trưng này, bạn có thể dùng trong bữa cơm gia đình hoặc tiếp khách vào dịp cuối tuần, đặc biệt vào ngày lễ Tết.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

•  2 cái Tai heo

•  1 nhánh Gừng

•  2 nhanh Sả

•  1 quả Chanh

•  5 quả Ớt

•  5 củ Hành tím

•  1 củ Tỏi

•  150ml Giấm

•  700ml Nước mắm

•  Đường/ muối/ tiêu hạt

Cách làm tai heo ngâm mắm dạng cuộn

Cùng làm theo công thức dưới đây của Bình Định Foody nhé!

Bước 1: Sơ chế

• Để khử sạch bụi bẩn và mùi hôi, bạn cần cạo sạch lông tai heo, sau đó chà xát với 1 muỗng canh muối rồi rửa sạch lại với nước.

• Bạn mang tai heo đi luộc sơ với nước sôi khoảng 5 phút sau đó xả sạch với nước, để ráo.

• Bạn cuộn tai heo chắc tay rồi dùng dây quấn đều rồi buộc lại thật chặt.

• Sả rửa sạch và đập dập, cắt khúc dài khoảng 2 ngón tay.

• Bóc vỏ hành tím, tỏi và rửa sạch, để ráo. Ớt cắt miếng nhỏ.

• Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng.

Bước 2: Luộc tai heo

• Bắc nồi lên bếp, đun 2 lít nước nấu sôi, cho vào gừng, sả, hành tím đã sơ chế rồi cho tai heo, 1 muỗng cà phê muối đun lửa nhỏ, luộc trong khoảng 45 phút để tai heo chín.

• Khi tai heo săn lại, có màu trắng ngà thì bạn cho tai heo vào tô nước đá lạnh vắt 1 quả chanh, ngâm 10 phút.

Bước 3: Nấu nước mắm

• Thêm 300ml nước lọc, 600ml nước mắm, 700gr đường vào nồi rồi đun sôi cho tan đường.

• Đến khi hỗn hợp nước mắm sôi, sủi bọt lăn tăn thì bạn cho 150ml giấm rồi đun thêm 2 – 3 phút nữa.

Bước 4: Ngâm tai heo

• Chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, cao hơn độ dài của tai heo.

• Cho 2 cái tai heo, tỏi, 2 muỗng canh tiêu hạt, ớt vào hũ, sau đó đổ nước mắm vào ngập tai heo.

• Bạn đậy chặt nắp rồi ngâm từ 2 – 3 ngày là có thể ăn đươc.

• Sau 2-3 ngày, bạn gắp tai heo cuộn ngâm nước mắm ra, cắt dây và thái thành từng lát mỏng và thưởng thức.

Cách làm tai heo ngâm mắm dạng sợi

Tai heo dạng sợi có gì khác dạng cuộc không? Cùng tìm hiểu nhé

Nguyên liệu cần chuẩn bị

•  2 cái Tai heo

•  1 nhánh Gừng

•  2 nhanh Sả

•  1 quả Chanh

•  5 quả Ớt

•  5 củ Hành tím

•  1 củ Tỏi

•  150ml Giấm

•  700ml Nước mắm

•  Đường/ muối/ tiêu hạt

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế

• Tai heo cạo sạch lông, xát muối để tẩy hết mùi hôi rồi rửa sạch với nước. Tiếp đến, bạn cho giấm vào ngâm tai heo khoảng 5 – 7 phút rồi rửa sạch lại với nước 2 – 3 lần.

• Tỏi lột vỏ, thái mỏng.

• Sả lột lớp vỏ già, cắt phần cuống xanh đậm rồi đập dập.

• Hành tím lột vỏ, thái lát mỏng.

• Ớt rửa sạch, để nguyên.

Bước 2: Luộc và thái tai heo

• Bắc nồi nước sôi, cho tai heo vào luộc chín khoảng 25 phút, sau đó vớt ra ngâm vào nước đá khoảng 10 phút để tai heo trắng và giòn hơn.

• Tiếp theo, bạn vớt tai heo ra để ráo rồi thái thành từng miếng mỏng vừa ăn.

Bước 3: Nấu nước mắm

• Cho vào nồi khoảng 400ml nước lạnh, 300ml nước mắm, 200gr đường, 400ml giấm rồi khuấy đều cho tan, sau đó cho lên bếp đun lửa vừa đến khi hỗn hợp nước mắm sôi sủi bọt lớn.

Bước 4: Ngâm tai heo

• Rửa sạch hũ thủy tinh hoặc nhựa và để ráo, sau đó cho tai heo cùng hành tím, tỏi, ớt, sả, tiêu hạt vào và trộn đều. Khi hỗn hợp nước mắm nguội thì đổ vào hũ đến ngập tai heo.

Bí quyết để có món tai heo ngâm mắm ngon như ngoài hàng

• Khi mua tai heo bạn cần quan sát kĩ và lựa chọn những tai có màu sáng, hồng hào, không bị thâm đen, xỉn màu.

• Tai heo ngon sẽ có độ đàn hồi cao. Khi nhấn tay vào sẽ cảm nhận được độ cứng, sự đàn hồi và cầm lên cảm giác rất chắc tay.

• Nếu tai heo có mùi ôi, hôi thối hay những mùi lạ khác thì có thể đó là tai đã để lâu ngày hoặc bị bơm hoá chất.

• Để tai heo được giòn, ngon hơn thì khi luộc xong bạn nhớ ngâm vào tô nước đá lạnh vắt thêm cốt 1 quả chanh nha.

Một vài lưu ý nhỏ khi chế biến

• Hũ thủy tinh hoặc nhựa đựng tai heo phải sạch sẽ, khô ráo, đậy kín nắp. Bạn nên trụng qua nước sôi và lau khô trước khi ngâm tai heo.

• Bảo quản hũ tai heo ngâm mắm nơi thoáng mát, khô ráo, không có ánh nắng chiếu vào. Hạn chế bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh vì tai heo sẽ bị hư trong quá trình lấy ra ăn rồi cất lại tủ lạnh.

• Tai heo nếu bảo quản tốt bạn có thể để khoảng 1 – 2 tháng.

Bình Định Foody vừa chia sẻ 2 công thức về cách làm tai heo ngâm mắm cực đơn giản và hấp dẫn, hy vọng bạn sẽ có bữa ăn ngon cùng gia đình. Chúc bạn thành công!