Cách làm cá đù một nắng dẻo, mềm ngon nhất

Không biết từ khi nào ngư dân miền biển lại nghĩ ra cách làm cá đù một nắng, và sản phẩm ngon không nằm ngoài sự mong đợi của nhiều người. Thật vậy, cá đù càng ngon hơn khi được chế biến thành món khô một nắng bởi cá phơi qua nắng to có độ dẻo, vị ngọt đậm đà, thơm mùi nắng, muối biển, được lòng ngay cả những thực khách sành ăn. Vì vậy hãy cùng Bình Định Foody tham khảo qua cách làm cá đù một nắng nhé.

Giới thiệu về món cá đù một nắng

Nhắc đến hải sản của vùng biển thì không thể không nhắc đến cá đù một nắng, một loại cá rất nổi tiếng đối với dân biển Việt Nam. Vị mặn mặn của cá, béo béo từ lớp mỡ dưới bụng, vị thơm thơm giòn giòn,.. cứ ăn hoài ăn mãi mà chẳng thấy hết thèm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm cá đù một nắng

• 1 kí cá đù tươi

• 4 muỗng canh muối

• 2 muỗng bột ngọt (mì chính)

• Chanh, ớt bột

• Những dụng cụ cần thiết để thuận tiện trong việc chế biến cũng như bảo quản thực phẩm như: Dao kéo, rổ thau, chén, muỗng, màng bọc thực phẩm….

Hướng dẫn cách làm cá đù một nắng

• Bước 1: Sơ chế

Hãy bắt đầu sơ chế bằng cách đánh sạch vảy, cắt gọn vi cá, các gai cá trên lưng và hai bên. Sau đó lấy mang cá ở phần đầu, xẻ dọc từ đầu xuống bụng và làm sạch bụng, lọc xương cá. Tiếp đó rửa sạch bằng chanh hoặc nước muối loãng, sau đó để cá thật ráo nước.

• Bước 2: Ướp cá

Hãy sử dụng hộp đựng phù hợp cho 1 kg cá và nên có nắp. Bạn cũng có thể sử dụng thau và màng bọc thực phẩm cho nếu không có hộp đựng thích hợp

Tiếp đó hãy cho vào 4 muỗng canh muối hột, 2 muỗng cà phê bột ngọt và 1-2 chén nước.

Khuấy đều đến khi tan.

Nếu bạn là người thích ăn cay, hãy cho thêm một ít bột ớt tùy theo khẩu vị

Để vào ngăn mát tủ lạnh. Cần khoảng 10 tiếng đồng hồ để có thể thấm đều gia vị

• Bước 3: Phơi cá

Sau khi ướp cá, bước tiếp theo chính là phơi.

Hãy sắp đều cá ra một cái rổ hoặc một chỗ nào đó lý tưởng để phơi cá đù.

Hãy quan sát thời tiết khi phơi cá đù. Nếu trời nắng gắt thì tầm 4-5 tiếng, nắng nhẹ thì nên phơi lâu hơn một tí vào khoảng 6-7 tiếng.

Phơi 2 nắng hoặc thêm nhiều nắng nữa để bảo quản được cá đù lâu hơn.

Sau khi phơi xong bạn nên để trong ngăn mát tủ lạnh để dễ bảo quản và sử dụng dần trong khoảng 10-14 ngày.

Bạn cũng có thể sử dụng muối để tăng thời gian sử dụng cá đù.

Tổng hợp 3 món cá đù một nắng thơm ngon đơn giản

Cách 1: Cá đù một nắng chấy tỏi

• Nên làm sạch, khử mùi tanh của cá là việc đầu tiên cần làm

• Bạn chú ý cạo sạch vẩy; bỏ ruột cá, đồng thời vắt 1 trái chanh; chà xát với cá và tiếp tục rửa cá lại với nước sạch để khử mùi tanh.

• Tiếp đến, bật bếp và bắt chảo lên, cho ngập dầu vừa đủ để chiên cá vàng giòn sau đó vớt ra.

• Trong thời gian đó cùng tiến hành pha nước sốt: nước mắm, giấm, đường, ớt băm, 1 thìa nước lọc. pha nước sốt theo tỉ lệ 4 muỗng đường và 2 muỗng giấm, tiếp đó cho thêm ớt, tỏi, hành băm và một chút nước mắm, nên nêm cho vừa ăn.

• Cho tỏi vào phi vàng thơm lên, đổ hết phần nước sốt đã làm vào chảo, tiếp tục đun đến khi cho đến khi nước sốt hơi kẹo lại thì cho phần cá đù đã sơ chế trở lại vào chảo, đảo đều tay để ngấm gia vị.

• Khi lớp nước sốt tỏi vàng óng bám đều lên phần cá đù thì vớt ra, dùng chung với cơm nóng. thế là chúng ta đã có một món cá đù chiên giấm đường thơm ngon.

Cách 2: Cá đù một nắng chưng gừng

• Đầu tiên, chúng ta phải rửa sạch cá đù một nắng, nên xẻ cá đù làm hai.

• Bạn chú ý cạo sạch vẩy; bỏ ruột cá, đồng thời vắt 1 trái chanh; chà xát với cá và tiếp tục rửa cá lại với nước sạch để khử mùi tanh.

• Tiếp đến, ướp cá đù chung với một chút đường, đầu hành, gừng đã cắt sợi và cà chua.

• Tất cả bỏ vào thố chưng cách thủy khoảng 15-20p.

• Khi cá chín bạn nên bỏ thêm một ít hành lát khúc, ngò rí và một chút tiêu.

• Hãy nhai thật chậm và cảm nhận vị ngọt của cá khi ăn, bạn sẽ cảm thấy vị ngọt và vị của biển cả. Nên dùng chung với cơm nóng.

Cách 3: Cá đù rim một nắng sốt cà chua

• Đầu tiên, chúng ta phải rửa sạch cá đù một nắng, sau đó cắt làm hai.

• Bạn chú ý cạo sạch vẩy; bỏ ruột cá, đồng thời vắt 1 trái chanh; chà xát với cá và tiếp tục rửa cá lại với nước sạch để khử mùi tanh

• Sau đó đập dập và phi thơm hành tím với dầu ăn, và cho cà chua vào xào cùng. Nên cho cùng một chút mắm muối trong khi xào chung với cà chua, để làm cà chua mua nhuyễn.

• Sau khi xào nhuyễn, bạn cho thêm khoảng 200ml nước để đun. Đun trong tầm khoảng 30o để cá đù ngấm gia vị.

• Nêm nếm thêm cái loại gia vị như: mắm, muối, hạt nêm,bột ngọt để vừa với khẩu vị. Cuối cùng cho thêm cái loại rau gia vị như hành tươi, mùi tàu và ớt để tô điểm và làm bắt mắt hơn về món ăn cùng như tạo cảm giác đậm đà của món cá đù sốt cà chua này.

• Bạn cũng có thể cho thêm một chút tiêu đen sau khi tắt bếp để món ăn tăng thêm mùi thơm cho món ăn này.

Bí quyết để làm cá đù một nắng ngon như ngoài tiệm

• Lưu ý khi chọn cá: Chọn cá đù 1 nắng tươi, lớp da có màu sắc sáng. Dùng tay ấn nhẹ phần thịt để cảm nhận độ đàn hồi, nếu độ đàn hồi tốt thì chắc chắn là cá tươi. Chọn cá đù 1 nắng vì thường loại này tươi, săn chắc và ít có vị tanh hơn

• Muốn dự trữ được lâu nên sau khi được đánh bắt, hãy chọn cá tươi làm sạch, xẻ lóc bỏ xương, bỏ đầu để ráo. Sau đó, đem phơi khô dưới 1 nắng gắt để cá se lại để thịt dẻo dẻo. Hoặc có thể phơi cho thật khô để dự trữ ăn dần.

• Với cá đù 1 nắng cách bảo quản lâu và an toàn nhất là để ngăn đông đá . Có thể dùng dần hơn 6 tháng.

Một số lưu ý khi thực hiện cách làm cá đù một nắng

Để thịt khô được tươi, ngon, thơm và thịt không bị ươn. Phải chọn loại cá còn sống, cá nhảy đành đạch, mắt cá trong sáng.

Một lưu ý nhỏ cho bạn là nên ngâm trong nước tầm 5-10 trước khi chế biến. Ngoài ra bạn cũng có thể để vào ngăn tủ đá, lúc sử dụng thì chỉ cần rã đông.

Hi vọng với những hướng dẫn trên sẽ giúp ích cho bạn trong việc làm một món cá đù một nắng cực ngon, cực hấp dẫn, và mang đến những hương vị trải nghiệm tuyệt vời về món cá đù một nắng cũng như cách làm cá đù một nắng. Bình Định Foody chúc các bạn thành công.