Cách làm bún mắm nêm ngon và chuẩn nhất

Bún mắm nêm là một món ăn miền Trung yêu thích của rất nhiều người. Chỉ cần vài nguyên liệu và cách chế biến cực kì nhanh chóng, bạn đã có ngay một tô bún mắm nêm cực kì đậm vị và thơm lừng ngây ngất hòa cùng vị đặc trưng của mắm nêm. Hãy cùng Bình Định Foody tìm hiểu ngày top 3 cách làm bún mắm nêm thơm ngon và hấp dẫn này nhé.

Giới thiệu về cách làm bún mắm nêm

Bún mắm nêm là món ăn nổi tiếng thơm ngon lạ miệng, với sự kết hợp của nhiều loại rau, thịt heo quay hay luộc sẽ giúp gia đình có món ngon đổi món.Đặc biệt, không thể thiếu được đó là chén mắm nêm được pha chế theo công thức riêng biệt, tạo thành món ngon không thể chê vào đâu được.

Tổng hợp 4 cách làm bún mắm nêm thơm ngon đơn giản

Để có được một món ăn ngon và đậm vị, chúng ta có thể thực hiện theo các cách làm như sau:

Cách làm bún mắm nêm thịt luộc

Nguyên liệu chuẩn bị

• 300g thịt ba chỉ

• Bún

• 2 lát dứa

• Đường, ớt, chanh, tỏi, hạt nêm, giấm

• Cà rốt

• Rau sống, xà lách, diếp cá, rau răm, dưa leo ( có thể thêm các loại rau thơm tùy theo ý muốn)

• Đậu phộng rang vàng (giã nhuyễn)

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba chỉ mua về hãy chà xát xung quanh với muối để khử mùi hôi, rửa lại với nước hai lần rồi để ráo

• Rau xà lách, rau răm, rau diếp cá … cách loại rau này bạn nên húng bỏ bớt cọng già và rửa sạch với nước muối, sau đó để ráo nước.

Các bước thực hiện

• Luộc thịt, hãy cho vào nồi thịt luộc một ít muối và chút xíu hạt nêm nhé. Đun tầm khoảng 10-15p tùy theo thịt dày hay mỏng sau đó đậy kín nắp nồi và tắt bếp, bạn có thể nhận biết thịt đã chín hay chưa bằng cách đâm xuyên qua miếng thịt để nhận biết độ chín. Vớt thịt ra sau khi thịt chín, để nguội rồi thái mỏng thịt. Lưu ý không nên luộc quá lâu vì thịt sẽ dai và mất đi vị ngọt.

• Băm nhuyễn dứa, giã nhuyễn tỏi, ớt(  bạn cũng có thể sử dụng máy xay để dễ dàng hơn). Sau đó cho vào bát mắm nêm và trộn đều.

• Thêm một chút đường và chanh tùy theo khẩu vị của bạn, khuấy và trộn đều cho đến khi tan hết là bạn đã hoành thành phần mắm nêm!

• Hãy cắt cà rốt bào sợi, ngâm với một ít nước lọc, hai thìa canh giấm, một chút muối và đường.

• Hoàn thành các bước ở trên xong, bạn thái rau nhỏ để phía dưới bát, xếp thêm bún và vài lát thịt ở trên, sau đó nước mắm nêm, cà rốt ngâm giấm đường và rắc ít lạc đã rang, trộn đều lên là đã hoàn thành một tô bún mắm nêm thịt luộc rồi.

Thành phẩm

Sau khi hoàn thành món ăn này, bạn nhận thấy món ăn có mùi thơm hấp dẫn có mắm nêm đặc trưng, vị rau sống tươi giòn và phần thịt ba chỉ béo ngọt đã được luộc chín hòa quyện lại với bị mắm nêm được pha chế đậm vì và vô cùng lôi cuốn được chế biến bởi chính bạn.

Cách làm bún mắm nêm chả cá

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bún 1kg

• Tai heo 500gr

• Chả cá 100gr

• Thịt heo 500gr

• Dứa ½ quả

• Dầu điều

• Rau sống

• Tỏi,ớt, hành tím, sả, gừng

• Gia vị thông dụng: Đường, muối, bột ngọt, bột nêm.

Sơ chế

• Chả cá sau khi mua về, bạn phải chiên sơ lại cho nóng rồi cắt thành miếng nhỏ dài vừa ăn.

• Thịt heo để khử mùi hãy dùng muối chà xát xung quanh bề mặt thịt sau đó rửa lại 2 lần với nước sạch.

• Băm nhuyễn dứa (Để thuận tiền thì nên nhờ người bán gọt vỏ vá mắt)

• Lột vỏ hành tím, tỏi, đập dập và băm nhỏ.

• Rửa sạch 1 nhánh sả, sau đó băm nhỏ. Ớt bỏ cuống rồi băm thật nhuyễn.

• Rau xà lách, rau răm, rau diếp cá … cách loại rau này bạn nên húng bỏ bớt cọng già và rửa sạch với nước muối, sau đó để ráo nước.

• Muốn khử đi mùi hôi đặc trưng của tai heo thì bạn nên rửa thật sạch, cho vào nồi cùng 1 củ gừng và 3 nhánh sả đập dập. Sau đó chần sơ trên lửa lớn tầm khoảng 8 phút cho đến khi tai heo săn lại hãy vớt ra. Rửa lại với nước sạch rồi dùng cao cạo hết lông trên. Kế tiếp ngâm tai heo vào muối loãng trong 5 phút, để ráo sau khi rửa sạch.

Luộc thịt

• Bắc nồi lên bếp rồi cho khoảng 500ml nước cùng tai heo heo và thịt heo, hãy cho vào nồi thịt một ít muối và chút xíu hạt nêm nhé.

• Đun tầm khoảng 10-15p tùy theo thịt dày hay mỏng sau đó đậy kín nắp nồi và tắt bếp, bạn có thể nhận biết thịt đã chín hay chưa bằng cách đâm xuyên qua miếng thịt để nhận biết độ chín.

• Vớt thịt ra sau khi thịt chín, để nguội rồi thái mỏng thịt. Lưu ý không nên luộc quá lâu vì thịt sẽ dai và mất đi vị ngọt.

Pha mắm nêm

• Cho hai thìa dầu điều, hành tím ,tỏi băm, sả băm và ớt băm vào chảo, tiếp đó phi đều với lửa nhỏ trong khoảng 1 phút cho các nguyên liệu chuyển vàng và có mùi thơm. Sau đó bạn cho một 100gr mắm nêm vào.

• Thêm một thìa đường và khoảng 100ml nước vào chảo, khuấy đều trong 3 phút để các gia vị tan hết và mắm nêm sôi lên.

• Sau đó bạn cho dứa băm nhuyễn vào rây lọc, rồi dùng thìa ép chặt cho nước ép thơm rơi vào nồi mắm.

• Cuối cùng, múc một thì xác dứa vào nồi sau đó khuấy đều đến khi hòa quyện với nhau thì tắt bếp.

• Hoàn thành các bước ở trên xong, bạn thái rau nhỏ để phía dưới bát, xếp thêm bún trắng vừa đủ vào bát. Sau đó bạn tiến hành xếp thêm dưa leo, giá đỗ, chả cá, thịt heo, tai heo giá đỗ vào tô bún ,chan một ít mắm nêm và trộn đều. Vậy là bạn đã hoàn thành một tô bún mắm nêm chả cá với hương vị cực kì cuốn hút rồi đấy!

Cách làm bún mắm nêm thịt quay

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bún 1 kg

• Thịt ba chỉ 1 kg

• Thơm 1/3 trái

• (dứa)

• Gừng 3 lát

• Ớt 1 trái

• Tỏi 3 tép

• Bột tỏi 1/2 muỗng canh

• Bột gừng 1/2 muỗng canh

• Bột ngũ vị hương 1/2 muỗng canh

• Nước tương 1 muỗng canh

• Mắm nêm 150 ml

• Chao 15 gr (1 miếng)

• Rau sống

• Giấm ăn 2 muỗng canh

• Gia vị thông dụng 1 ít  : đường, hạt nêm, bột ngọt,  muối

Sơ chế

• Thịt heo mua về hãy chà xát xung quanh với muối và gừng để khử mùi hôi, rửa lại với nước hai lần rồi để ráo. Sau đó dùng dao cắt 1 đường dài giữa miếng thịt để khi ướp gia vị được thấm đều.

• Băm nhuyễn dứa (Để thuận tiền thì nên nhờ người bán gọt vỏ vá mắt).

• Tỏi, ớt băm nhuyễn. Sau đó để chung với thơm vào máy xay nhuyễn ( trong khoảng 10 giây). Xay nhuyễn xong thì dừng lại và cho vào bát.

• Rau xà lách, rau răm, rau diếp cá … cách loại rau này bạn nên húng bỏ bớt cọng già và rửa sạch với nước muối, sau đó để ráo nước.

Ướp và nướng thịt

• Cho 1 thìa nước tương,, 3 thìa đường, 1.5 thìa hạt nêm, 1/3 thìa bột ngọt, 1/2 thìa

• muối cùng 1/2 thìa bột tỏi, 1/2 thìa bột gừng, 1/2 thìa bột ngũ vị hương và 1 miếng chao vào bát. Sau đó trộn đều các gia vị lại với nhau. Tiếp đó, bạn dùng gia vị vừa trộn bôi đều xung quanh phần thịt miếng bai chỉ, bôi đều tạo thành lớp áo.

• Lật mặt ba chỉ rồi dùng khăn lau thật sạch các phần gia vị bị dính vào phần da lúc ướp phần thịt.  Tiếp đó cho 1 thìa muối cùng 2 thìa giấm ăn vào bát, khuấy đều cho tan hết. Bạn dùng cọ quét đều giấm ăn vừa pha lên phần da đến khi ướt thì dừng lại. Cho vào ngăn mát tủ lạnh và để ướp từ 6 – 8 tiếng để thịt vẫn giữ được độ tươi và thấm đều gia vị.

• Tiếp đó cho thịt vào lò nướng, đậy lắp lại và nướng trong khoảng 30 phút ở nhiệt độ 200 độ C.

• Khi thịt đã chín vàng đều thì bạn lật ngược lại cho phần da trên rồi dùng lớp cọ quét 1 lớp muối dấm đã pha vào phần da.

• Đậy lò nướng và tiếp tục 30 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Đợi đến khi da vàng và nổ đều thì bạn gắp heo quay ra.

Pha mắm nêm

Giã nhuyễn tỏi, ớt(  bạn cũng có thể sử dụng máy xay để dễ dàng hơn). Sau đó cho vào bát mắm nêm và trộn đều. Thêm một chút đường và chanh tùy theo khẩu vị của bạn, khuấy và trộn đều cho đến khi tan hết là bạn đã hoành thành phần mắm nêm!

Hoàn thành

• Thịt heo quay sau khi gắp ra bạn dùng dao cắt thành các lát mỏng vừa ăn có độ dày bằng 1/3 lóng tay.

• Tiếp theo, bạn cho 1 ít giá đỗ đã rửa sạch với bún trắng, thịt heo quay cắt lát, rau sống, dưa leo cắt nhỏ vào bát. Sau đó chan lên 1 chút mắm nêm vừa pha vào trộn đều là có thể bắt đầu thưởng thức.

• Bún mắm nêm thịt heo quay sẽ mang lại hương vị béo ngậy và đậm vị của thịt heo, vị giòn ngon của rau củ, và cũng không thể thiếu vị đặc trưng của mắm nêm.

Bí quyết để có một món bún nêm ngon như ngoài tiệm.

• Để có được món bún mắm nêm ngon thì việc đâu tiên là phải chọn mua được nguyên liệu tươi, ngon.

• Đặc biệt là phải bán theo công thức.Công đoạn phi thơm dầu hành là để món bún mắm nêm thêm dậy mùi và khi chan vào bún sẽ không bị khô, dễ ăn.

• Có thể thay thế thịt luộc bằng thịt heo quay, tai mui heo hay chả lụa tùy thích.Món bún mắm nêm ăn cay mới ngon, nên các bạn có thể thêm ớt vào sốt mắm nêm nếu muốn.

Một số lưu ý khi làm bún mắm nêm

• Ai cũng nghĩ là sẽ dễ dàng để bỏ vào trong túi một miếng thịt heo tươi ngon, nhưng không dễ vậy, thịt bẩn và kém chất lượng đang chiếm rất nhiều ngoài thị trường. Vì vậy hãy cùng Bình Định Foody tìm hiểu để dễ dàng tìm mua thịt heo tươi ngon nhé.

• Khi mua thịt heo bạn nên chọn mua những miếng thịt có màu sắc hồng hào tươi tắn, nạc dính chặt vào phần mỡ và da.

• Chạm vào thấy thịt có độ đàn hồi tốt, hơi ẩm mịn, không quá khô và có mùi hôi hăng khó chịu, bất thường.

• Tránh chọn mua những miếng thịt có lớp mỡ màu vàng và nổi các đốt giống như hạt gạo trên từng miếng thịt. Vì điều này chúng tỏ heo trước khi mỗ đã bị nhiễm bệnh nên không tốt nếu ăn.

• Để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm thì bạn có thể mua thịt heo sạch tại các siêu thị nổi tiếng hoặc ở các cửa hàng uy tín trong chợ.

Và đây là toàn bộ cách làm bún mắm nêm mang đậm vị đặc trưng của miền Trung. Thật đơn giản và nhanh chóng đúng không ạ. Bình Định Foody hi vọng với những chia sẻ của mình sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm nấu ăn tuyệt vời, cũng như trau dồi thêm kiến thức nấu ăn của bản thân mình. Bình Định Foody một lần nữa chúc bạn thành công nhé !!!