Cách gói bánh tét truyền thống thơm ngon, đơn giản

Bánh tét là món bánh truyền thống đặc trưng của người Nam Bộ. Với người Miền Bắc bánh Chưng không thể thiếu vào dịp tết thì bánh tét là món không thể thiếu của người Miền Nam. Xem ngay cách gói bánh tét truyền thống thơm ngon ngay tại nhà cùng Bình Định Foody nhé!

Giới thiệu về bánh tét

Bánh tét là món bánh rất thú vị và đã từ lâu nó trở thành món bánh đặc trưng của người Nam Bộ vào mỗi dịp lễ tết. Cách gói độc đáo, hương vị thơm ngon. Bánh được nấu bằng 2 nhân: nhân thịt và nhân chuối. Cách gói và nấu cũng tương tự như bánh chưng nhưng bánh tét có thể thay bằng đỗ đen hoặc gạo nếp cẩm hoặc những loại màu tự nhiên giúp gạo có màu sắc hơn. Thay vì gói duy nhất bằng lá dong như bánh chưng thì bánh tét có thể gói bằng lá chuối.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để gói bánh tét

• Gạo nếp
• Đỗ xanh/đỗ đỏ
• Thịt ba chỉ/chuối chín
• Gia vị: muối, hạt tiêu, hành tím…
• Lá chuối
• Lạt buộc

Cách chọn nguyên liệu ngon để gói bánh tét

Để bánh tét thơm và ngon hơn thì nên chọn gạo nếp, loại gạo nếp thơm và dẻo. Phần đỗ xanh nên chọn đỗ có ruột màu vàng tươi để gia tăng độ ngon của bánh. Về phần nhân: Thịt, nên chọn phần ba chỉ hơi mỡ một tí; còn chuối thì nên chọn chuối to chín vàng và thơm. Đặc biệt, nên chọn những lá chuối dài không bị rách/ lá bánh tẻ để bánh có màu xanh và dẻo dai.

Hướng dẫn các bước gói bánh tét

Để một chiếc bánh tét được gọi là hoàn chỉnh và thơm ngon thì cần phải có các yếu tố: chọn lá chuối, gạo, nhân… Trong đó, việc sơ chế nguyên liệu là quan trọng nhất. Mời bạn tham khảo trong bài nhé!

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Xay 150gr lá dứa với 1 lít nước.

Gạo nếp rửa sạch và đem đi ngâm từ 6-8 tiếng, vo sạch và để ráo. Sau đó trộn cùng với 2 thìa muối và nước lá dứa để tạo màu cho nếp (bánh tét).

Lá chuối nên chọn những chiếc lá có khổ rộng 40 x 40 cm, hạn chế để rách. Dùng 4-5 tàu lá chuối đem cắt thành hình chữ nhật có kích thước 7 x 25 cm dùng để bọc 2 phần đầu bánh tét. Rửa sạch và phơi nắng/luộc để lá dẻo dễ gói hơn.

Phần đậu xanh đem đi ngâm nước khoảng 3-4 tiếng và mang đi rửa sạch, đãi vỏ. Hấp chín để đậu được nhuyễn và mịn. Cho thêm dầu, hạt tiêu, bột ngọt và hành tím băm nhỏ và xào đều trong vài phút.

Thị mang rửa sạch, cắt thành miếng có chiều ngang 2cm, dài 10-12cm. Đem ướp cùng với một thìa hạt nêm, ½ thìa hạt tiêu và để nghỉ 20-30 phút cho thịt ngấm gia vị.

Bước 2: Gói bánh tét

Dùng khăn sạch lau lá chuối rồi cắt thành từng miếng có độ dài khoảng 2 gang tay. Sau đó, xếp ba là chuối xen kẽ nhau rồi cho nếp vào dàn đều theo chiều rộng của lá chuối. Xếp khối nhân đậu xanh, thịt ba chỉ/chuối chín vào giữa và xúc thêm nếp rải đều lên trên. Dùng tay gói 2 đầu mép lá chuối lại, miết thật chặt để nếp và nhân dính chắc vào nhau.

Tiếp theo, nhẹ nhàng gập phần góc chiếc bánh lại rồi dựng đứng lên và dùng dây thun buộc tạm vào thân bánh tét. Gấp 2 đầu bánh rồi buộc lại bằng lá chuối, sau đó dùng kéo cắt phần lá dư. Cuối cùng, lấy lạt tre buộc các đường ngang, dọc quanh bánh rồi xếp vào nồi.

Bước 3: Luộc bánh

Cho tất cả phần bánh đã gói xong vào trong nồi, đổ ngập nước và luộc trong 3-4 giờ. Vớt ra rửa sạch sau đó mang đi nấu thêm đến khi sôi là có thể vớt ra để nguội và cắt thành khoanh để ăn.

Tổng hợp 2 cách gói bánh tét ngon đúng chuẩn Miền Tây

Nghe tên là thế, nhưng ít ai tự mình ngồi gói những chiếc bánh tét để chuẩn bị tết cả. Nhiều người lại cho rằng nó khó và không có giống như hương vị đã ăn. Hãy bỏ túi ngay 2 cách gói bánh tét này để xuân năm nay mình tự tin làm bánh cho cả gia đình ăn nhé!

Cách 1: Cách gói bánh tét nhân thịt

Cách gói bánh tét nhân thịt vô cùng đơn giản với công thức sau:

Nguyên liệu làm bánh tét nhân thịt

• Gạo nếp
• Đậu xanh dã nhuyễn
• Thịt ba rọi
• Lá dứa
• Hành tím
• Gia vị: hạt tiêu, bột ngọt, muối…
• Lá chuối
• Dây lạt để cột.

Các bước gói bánh tét nhân thịt

Bước 1: Xếp lá chuối như sau: 2 hình tròn lá ngang và 2 hình tròn lá dọc, đan xen vào nhau, sao cho chính giữa lớp lá lớn.

Bước 2: Đặt 1 bát gạo nếp vào giữa lá chuối, dàn đều gạo theo chiều ngang của lá chuối. Sau đó, cho 1/2 bát đậu xanh và thịt ba chỉ lên trên. Tiến hành cho 1/2 bát con xôi lên trên.

Bước 3: Lấy 2 bên lá chuối cuộn lại, sau đó gấp đôi lại và cuộn lại một chút để bánh được cứng lại. Buộc dây vào giữa bánh để giữ nếp.

Bước 4: Bẻ một đầu của chiếc lá đã gấp, nhấc que bánh lên, dùng thìa nén chặt phần gạo nếp bên trong để bánh được chắc hơn. Sau đó, bạn lấy 2 chiếc lá chuối hình chữ nhật, phủ lên trên mặt bánh thành hình chữ thập, dùng dây bện buộc chặt lại. Thực hiện các bước tương tự như trên với đầu bánh còn lại.

Bước 5: Đặt bánh xe xuống và vo tròn lại. Buộc dây từ trên xuống dưới để bánh được chặt hơn.

Cách 2: Cách gói bánh tét nhân chuối

Ngoài bánh tét mặn thì người miền Nam và miền Tây rất yêu thích bánh tét ngọt với phần nhân từ đậu đỏ (đậu đen) và chuối sứ chín. Bánh tét chuối có vị ngọt nhẹ và thơm ngậy của nước cốt dừa. Cùng bắt tay học ngay cách gói bánh tét nhân chuối cực hấp dẫn dưới đây nhé!

Nguyên liệu gói bánh tét nhân chuối

• Gạo nếp
• Đậu đỏ
• Chuối sứ
• Nước cốt dừa
• Gia vị: Đường, muối
• Lá dứa
• Lạt buộc
• Lá chuối

Các bước gói bánh tét nhân chuối

Bước 1: Trải 3 lớp lá chuối lên mặt phẳng sạch. Để lại những chiếc lá có kích thước lớn nhất ở mặt ngoài cùng (mặt bóng trở xuống). Các lá trong cùng nên lật mặt xanh bóng để bánh có màu xanh đẹp hơn.

Bước 2: Đặt 1 bát con hỗn hợp gạo nếp và đậu đỏ đã rang lên trên mặt lá chuối. Đặt 1 quả chuối đã ướp đường lên trên, sau đó cho 1/2 chén cơm vào và cuộn chặt lại. Cố định ở giữa bằng một sợi dây.

Bước 3: Cách gói bánh chưng ngày Tết như sau: Gấp 2 phần trên cùng của lá chuối. Dùng hai chiếc lá nhỏ thuôn dài ở hai đầu để bánh được chặt và không bị nước vào trong khi nấu.

Bước 4: Buộc bánh theo chiều dọc và chiều ngang bằng dây. Cực càng mạnh thì bánh càng chắc.

Công thức luộc để có những chiếc bánh tét ngon như tiệm

Lót lá chuối vào đáy vạc rồi xếp bánh tét vào nhau theo chiều dọc.

Đổ nước ngập mặt bánh và tiếp tục đun trong vòng 8 tiếng để bánh nở mềm. Nếu nước sôi, hạ nhỏ lửa và nấu bánh ở lửa vừa.

Sau khi nấu khoảng 2 tiếng, lấy bánh ra, lật ngược mặt bánh lại và tiếp tục nướng cho đến khi bánh chín đều.

Khi bánh luộc được 4 tiếng, cần vớt bánh ra ngoài rồi rửa qua với nước lạnh. Trong thời gian đó chúng ta cần thay nước luộc cho bánh và tiếp tục luộc để bánh được dẻo.

Sau thời gian luộc, bạn vớt bánh ra ngoài, rửa qua với nước lạnh. Dùng tay để lăn tròn cho bánh được tròn, sau đó mang đi phơi cho ráo nước. Như vậy là có thể cắt bánh ra thưởng thức. 

Bí quyết để có những chiếc bánh tét ngon như ngoài tiệm

Để có những chiếc bánh tét thơm ngon như ngoài tiệm bán thì bạn cần chú ý:

Trong khâu lựa gạo, cần chọn nếp dẻo, hạt dài thơm và ngon để khi nấu chín bánh có độ dẻo dai và thơm.

Về lá chuối, cần chọn những lá bánh tẻ (không quá già/non) để bánh có màu xanh và mùi vị của lá. Đồng thời, nên luộc qua lá để dễ gói hơn, lá không bị gãy, gạo không bị bong ra ngoài.

Cuối cùng, về cột lạt. Cần cần kín, không quá căng để tránh làm cho phần gạo khi nở ra sẽ bị lộ ra bên ngoài, ngấm nước sẽ không 

giữ được vị ngon đặc trưng.

Một số lưu ý khi gói bánh tét

Gói bánh rất đơn giản, tuy nhiên để chiếc bánh được xinh và ăn ngon hơn thì bạn cần phải lưu ý:

Ngâm gạo trước khi gói bánh

Gói kín phần gạo bằng lá chuối

Khi luộc nhớ canh lửa đều đều để bánh chín đều. Cần chú ý lượng nước trong quá trình nấu. Tuyệt đối không để nước cạn hơn phần mặt bánh.

Hy vọng với 2 cách làm bánh tét cơ bản trong ngày Tết này bạn đã biết cách chuẩn bị nguyên liệu và ghi lại công thức làm bánh. Chúc các bạn làm được những chiếc bánh thơm ngon để tết này bạn và gia đình có một cái tết ấm cúng và hạnh phúc nhé! 

Xem thêm:

• Cách làm món bánh tét chiên ngon khó cưỡng – Bình Định Foody
• CÁCH LÀM BÁNH TÉT BÌNH ĐỊNH NGON – Bình Định Foody
• Cách gói bánh tét truyền thống thơm ngon, đơn giản
• Bánh tét Bình Định 1Kg3 – Bình Định Foody