Cách làm cá đổng kho keo thơm thơm ăn cực hao cơm

Những món kho luôn là món ăn đậm vị quen thuộc với bữa cơm trong các gia đình người Việt, đặc biệt là món cá đổng kho keo. Hôm nay Bình Định Foody sẽ chia sẻ cách làm món ăn hao cơm này siêu đơn giản và nhanh chóng.

Giới thiệu về món cá đổng kho keo

Là món ăn quen thuộc, dân dã và tiết kiệm với mỗi gia đình Việt, cá đổng kho keo có màu vàng nâu cực bắt mắt, thịt cá chắc thấm đẫm gia vị đậm đà vô cùng hấp dẫn. Gắp 1 miếng cá kho ăn cùng với cơm trắng nóng hổi hao cơm cực kỳ!

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món cá đổng kho keo

•  400gr cá đổng
•  4 tép tỏi
•  1 muỗng canh dầu ăn
•  1 muỗng canh muối
•  1 muỗng canh đường
•  1 muỗng canh bột ngọt
•  1 muỗng canh tiêu xay

Hướng dẫn các bước làm

Cách chế biến cũng rất đơn giản, cùng làm theo công thức dưới đây nhé!

Bước 1: Sơ chế

• Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể nhờ người bán cắt bỏ đầu cá, làm sạch và đánh vảy.
• Để khử mùi tanh, bạn dùng muối chà xát bên trong và ngoài cá rồi rửa lại khoảng 2 – 3 lần với nước và để ráo.
• Bóc vỏ tỏi rồi băm nhuyễn.

Bước 2: Kho cá

• Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng rồi khuấy đều 2 muỗng cà phê đường khoảng 5 phút trên lửa nhỏ để tạo màu vàng cánh gián đẹp mắt.
• Cho tỏi băm vào khuấy đều và đổ 400gr cá đổng đã sơ chế vào nồi, thêm 3 muỗng canh nước lọc vào kho cùng với lửa nhỏ.
• Cho gia vị vào nồi.
• Đổ thêm khoảng 150ml nước lọc vào xăm xắp mặt cá rồi kho cá trên lửa nhỏ khoảng 15 – 20 phút đến khi cá chín và nước sệt lại thì tắt bếp.

Tổng hợp các cách kho cá đổng cực ngon

Ngoài cách làm thông dụng phía trên, bạn có thể kho cá theo 2 cách dưới đây để món ăn có hương vị mới lạ, đặc sắc hơn.

Cá đổng kho nghệ

Nguyên liệu:

• 1kg cá đồng
• 50g nghệ tươi
• 1 quả dừa tươi
• Tỏi, tiêu xay, hành khô, hành lá, ớt băm/ớt bột
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn

Cách chế biến:

Bước 1: Làm sạch và khử mùi tanh 

• Cá đánh vảy, bỏ ruột, mang, cắt vây và loại bỏ sạch màng đen trong bụng cá. Dùng muối chà xát bên trong và bên ngoài của cá để loại bỏ nhớt và mùi tanh sau đó rửa sạch với nước, để ráo. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn (nếu cá nhỏ thì để nguyên).
• Chặt dừa để lấy nước. Nghệ rửa sạch, đập dập và băm nhỏ. Tỏi, hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. 

Bước 2: Ướp cá

• Cho cá vào tô, ướp với nước mắm, hạt nêm,  đường, muối, tiêu xay và nghệ băm nhuyễn. Ướp từ 1 – 2 tiếng để cá thấm gia vị.

Bước 3: Chiên sơ cá 

• Cho dầu ăn vào chảo. Đun dầu nóng cho hành, tỏi băm vào phi thơm. Xếp cá vào chảo, chiên sơ cho cá xém vàng 2 mặt để thịt cá không bị nát và thơm ngon hơn.

Bước 4: Kho cá 

• Cho cá chiên vào nồi, đổ nước dừa tươi xâm xấp mặt cá, thêm ớt rồi kho với lửa lớn. Nồi cá kho sôi thì đun nhỏ lửa cho cá chín nhừ. Tiếp tục đun đến khi nước cạn là tắt bếp.

Cá đổng kho dưa

Nguyên liệu:

• 400g Cá đổng
• 200g Dưa cải chua
• 100g Cà chua bi
• 1 củ Hành tím băm
• 2 trái Ớt hiểm
• 2 cây Hành lá
• Gia vị: đường, nước mắm, tiêu, dầu ăn, tương ớt, bột ngọt, hạt nêm

Chế biến cá đổng kho dưa:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá đổng sau khi sơ chế thì ướp với 1/3 thìa muối cho thấm và để cá cứng, khi chiên sẽ săn thịt. Cắt dưa cải thành từng khúc 5 cm. Cắt đôi quả cà chua bi. Hành lá cắt nhỏ. Ớt đập dập rồi thái nhỏ.

Bước 2: Chiên cá

• Đun nóng dầu, cho cá vào chiên vàng đều hai mặt rồi gắp ra đĩa.

Bước 3: Kho cá

• Phi thơm hành tím, dưa cải, cà chua bi cho đến khi mềm, thêm hạt nêm, đường, bột ngọt, nước mắm, tương ớt rồi cho cá vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi nước gần cạn thì cho hành lá vào rồi tắt bếp.

Bí quyết để có món cá đổng kho keo ngon như ngoài tiệm

• Để có món cá đổng kho keo thơm ngon thì bạn phải chọn được cá đổng tươi ngon. Bạn nên chọn những con có mắt trong và sáng, còn nguyên lớp vẩy sáng, có màu hồng tươi.
• Bạn nên chọn những con khi sờ vào có thể cảm nhận được độ đàn hồi tốt, cầm chắc tay và miệng còn khép chặt.
• Tránh chọn những con cá đổng có mắt đục, bụng trương phình, vẩy cá bị bong tróc, có mùi hôi khó chịu và chảy nhớt.

Vài lưu ý nhỏ bạn cần biết

• Để bảo quản cá kho ở điều kiện tự nhiên thì bạn có thể dùng đũa sạch  gắp riêng phần cá sẽ dùng trong bữa ăn ra. Phần còn lại thì đậy nắp nồi cá lại và đặt ở chỗ khô ráo, thoáng mát.
• Không được sử dụng muỗng/đũa đang dùng để gắp cá bởi sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị cũng như thời hạn bảo quản bị rút ngắn lại.
• Đối với bảo quản trong tủ lạnh, bạn đậy nắp hộp và đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Khi muốn thưởng thức, bạn dùng đũa sạch, ráo gắp riêng phần cá sẽ ăn và đun nóng lại với lửa nhỏ tầm 5 – 10 phút là được.

Bình Định Foody vừa chia sẻ đến bạn thông tin và cách chế biến món cá đổng kho keo. Hy vọng bạn sẽ thành công và có những bữa cơm ngon tuyệt cùng gia đình nhé!