Cách dùng bánh tráng nhúng cuốn chả ram Bình Định cuốn siêu ngon

BÁNH TRÁNG CUỐN CHẢ RAM (CHẢ GIÒ) BÌNH ĐỊNH

Ngày tết, lễ, đám hiếu hỉ, người dân Bình Định đã quen với món chả ram hay còn gọi là chả giò theo cách gọi của miền Nam và món ăn này đã trở thành một món ăn quen thuộc không chỉ với người Bình Định. Ngày nay, người dân Bình Định còn có thêm 1 nghề đó là nghề sản xuất bánh tráng cuốn chả ram (chả giò).

Vài nét về món bánh tráng cuốn chả ram

Đây là một loại bánh được làm bằng bột gạo, được người thợ làm bánh tráng rất mỏng dùng để làm món cuốn chả ram. Hình dáng khá đa dạng, có bánh hình vuông, có bánh hình tròn, có bánh kích thước lớn nhưng cũng có bánh kích thước nhỏ tùy vào thương hiệu của các nhà sản xuất. Cũng có bánh khô phải nhúng nước mới cuốn được nhưng cũng có những bánh được làm ỉu sẵn sau khi xé bao bì thì chỉ cần cuốn thôi không xoa nước lên trên mặt bánh hoặc không nhúng nước. Cũng có loại được pha thêm đậu xanh cho bánh có vị béo và có màu vàng nhạt đặc trưng của đậu xanh

Cách sử dụng bánh tráng cuốn chả ram

Về cách sử dụng bánh tráng cuốn chả ram thì quí khách cũng không cần quá lo lắng vì đã có hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất in ngay trên bao bì sản phẩm nhưng có một số nét cơ bản sau cần phải nhớ. Đối với loại bánh đã được làm ỉu sẵn giống như bánh tráng phơi sương Trảng Bàng thì sau khi mở bao bì, quí khách phải cuốn ngay bởi hở gió bánh sẽ cứng lại, giòn, dễ gãy và không còn ngon nữa. Phần không sử dụng đến, cần khằng bì lại cho kín tránh gió là được. Với loại bánh khô không được làm ỉu thì quí khách có 2 cách làm ướt bánh. Với loại bánh thật mỏng thì chỉ cần thoa 1 lớp nước vào lòng bàn tay rồi xoa đều lên 1 mặt bánh và tiến hành cuốn còn với loại dày hơn 1 chút thì có thể nhúng qua nước, vẩy ráo rồi mới cuốn. Nên nhớ nước dùng để thoa bánh hay nhúng bánh trước khi cuốn nên vắt vào đó nửa quả chanh cho bánh giòn được lâu hoặc có thể vắt trực tiếp vào chảo dầu chiên chả ram. 

Cách làm bánh tráng cuốn chả ram

Hiện nay các lò sản xuất bánh tráng cuốn chả ram sẽ sản xuất đại trà, với nhiều thương hiệu như Thanh Thảo, Saco, Hưng Thịnh, Dalop, Ngọc Hảo…..với mỗi một thương hiệu sẽ có một kiểu dáng khác nhau cũng như cách sử dụng khác nhau nhưng tất cả đều có nguồn gốc từ bột gạo mà làm nên chiếc bánh cuốn chả ram nhỏ xinh. Nhưng mỗi người cũng đều có thể trổ tài tại nhà khi tự tay làm bánh tráng cuốn chả ram một cách đơn giản như sau, cùng Bà Tròn sáng tạo nhé.

Nguyên liệu: 120ml nước ấm, 20gr muối, 100ml dầu ăn, 300gr bột mì.

Cách làm:  Trước tiên cần cho 200gr bột mì vào thau rồi trộn với 10gr muối, sau đó đổ dần dần 120ml nước vào sau và trộn đều chỗ bột này. Nên lưu ý, cách đổ nước là phải đổ dần vào chứ không đổ 1 lượt cả 120ml nước để có thể canh chừng được lượng nước tránh đổ nước quá nhiều làm nhão bột hoặc nước quá ít khiến bột bị khô. Tiếp đến là khâu nhào bột, dùng tay đã được bao tay bằng loại gang tay dùng một lần, nên sử dụng loại găng chuyên dụng cho thợ làm bánh vì loại gang này khá sít tay không bị tuột trong quá trình nhào bột và nó có độ nhám nhất định phía lòng bàn tay để bám bột trong quá trình nhào nặn. Loại găng tay này rất dai nên không có tình trạng bị rách khi đang thao tác. Quí khách nên phủ thêm 1 lớp bột dưới mặt bàn hoặc mặt mâm, mặt thớt khi nhào bột để tránh làm bột bị dính tay. Sau khi nhào bột xong cần để bột nghỉ tầm 30 đến 40 phút rồi ủ bột bằng cách dùng màng bọc thực phẩm bọc lại chờ cho bột nở. Sau đó lấy bột ra, nhồi sơ lại và lăn bột dài ra, cắt thành từng khối nhỏ sao có thể vo tròn lại là được. Tiếp tục phủ thêm 1 lớp bột ra mặt bàn rồi cho từng phần bột đã chia đều lên đó và dùng chai rượu bằng thủy tinh, ly thủy tinh hay cây gỗ tròn sao có thể cán bột được là được. Tiến hành cán bột thành hình tròn và mỏng nhất có thể. Để các bánh không bị dính nhau, ngoài việc trong lúc cán có rải bột khô bên dưới bột đã được nhào nặn thì nên để giữa 2 cái bánh là 1 lớp màng bọc thực phẩm hoặc quét 1 lớp dầu trước khi chồng 1 lớp bánh khác lên trên là được. Cuối cùng là khâu hấp bánh tráng cuốn chả ram. Cần chuẩn bị 1 nồi hấp cao rồi dùng giấy bạc đậy kín phần bánh, đem đi hấp cách thuỷ từ 7-10 phút là bánh chín, bóc từng lớp ra là thành công rồi. 

Cách trộn nhân cho món cuốn chả ram

Nhân chả ram gồm thịt băm nhuyễn, nên chọn loại thịt nạc vai cho mềm và có chút mỡ lẫn trong đó để nhân chả ram không bị khô. Các loại gia vị bao gồm: Hành khô, hành lá và ngò, tiêu bột, bột ngọt, bột nêm, nấm mèo ngâm cho mềm xắt nhỏ và bún trắng thường gọi là bún tàu cũng ngâm mềm cắt ngắn, trứng gà. Tất cả trộn chung cùng nhau theo thứ tự như sau: Thịt băm nhuyễn, các loại gia vị, nấm mèo, bún tàu và cuối cùng là trứng gà rồi trộn đều lên. Bây giờ chỉ việc cuốn với bánh tráng cuốn chả ram nữa là hoàn tất món ăn khoái khẩu này./.