Cá Bống Sông Trà Chính Gốc Quảng Ngãi tại HCM

GIỚI THIỆU VỀ CÁ BỐNG SÔNG TRÀ QUẢNG NGÃI

Suốt dải đất miền Trung, du khách đi đến đâu cũng bắt gặp những đặc sản vùng miền mang đậm phong vị quê hương. Huế có bún bò, Quảng Nam có mì Quảng, Quảng Ngãi có cá bống sông Trà, Bình Định có nem chợ huyện hay Phan Thiết có lẩu thả …..mỗi một món ăn của một miền quê luôn để lại trong lòng du khách những vấn vương sau khi thưởng thức. Nhưng ai đã một lần ghé qua Quảng Ngãi sẽ rất ấn tượng về món Cá bống Sông Trà, một đặc sản luôn là niềm tự hào của người dân nơi đây.  Ngay bây giờ cùng Bà Tròn tìm hiểu về món ăn độc đáo này nhé.

Đôi điều về con cá bống sông Trà

Cá bống thì nơi nào mà chẳng có nhưng với loại cá được khai thác từ dòng sông Trà thì có gì đặc biệt để mỗi khi nhắc đến Quảng Ngãi, mọi người lại có một gợi nhớ về ẩm thực nơi đây với tên gọi một món ăn được du khách nhiều vùng miền nhắc đến? Trong thực tế, loài cá này sống ở con sông Trà Khúc, là con sông dài nhất của tỉnh Quảng Ngãi. Cá quần cư ở giữa đoạn từ cầu xe lửa trên núi chảy thẳng ra biển. Vì nước sông Trà trong và mát, cá luôn lủi dưới cát trắng nên thịt nó rất dai và thơm. Theo màu sắc, người ta chia ra làm nhiều loại như cá bống mú, cá bống dô, cá bống cát và cá bống cằn nhưng để làm nên món Cá Bống sông Trà nức tiếng có lẽ người dân nơi đây chọn con cá bống cát. Cá bống ở đây nhỏ thôi nhưng có thịt chắc, mình vàng nấu ăn rất ngon. Nếu đem nấu mặn hay kho tiêu thì còn ngon hơn nữa. Loại này có nhiều nhất vào khoảng tháng 4, tháng 5 âm lịch hàng năm. Lúc này cá nhiều trứng, mập mạp và rất béo, thơm. Con sông Trà đầy ắp phù sa, nuôi dưỡng, tưới tắm cho cá sinh sôi để rồi cá trả ơn dòng sông đã cưu mang nó mà nó hội tụ trong mình những tinh chất của một loài cá nước ngọt ở đây và làm nên danh xưng cá bống sông Trà nổi tiếng.

Những lý do khiến cá bống sông Trà níu chân thực khách

Nếu nói về lý do thì có nhiều lắm nhưng chung qui lại có những điểm vượt trội từ món ăn hấp dẫn này mà du khách lựa chọn món này làm quà đặc sản. Thứ nhất: Món ăn này đã được chế biến và đóng hộp sẵn, rất tiện lợi cho việc bảo quản lâu dài mà không mất đi mùi vị đặc trưng của cá. Thịt cá săn chắc, dai, ngấm gia vị  thơm ngon vì vị cay của tiêu và ớt sẽ lưu lại trong vị giác của người tiêu dùng, còn màu sắc thì bắt mắt vì nước màu kho cá làm cho món ăn này luôn óng ánh màu cánh gián hấp dẫn. Nếu làm quà biếu thì vô cùng thuận tiện cho việc sử dụng cũng như đem đi xa. Thứ 2 là các cơ sở kinh doanh Cá bống sông Trà kho tiêu đã được chứng nhận là thực phẩm sạch, an toàn vì sức khỏe người tiều dùng. Đây là món ăn được bình chọn nằm trong top 50 món ăn ngon và nổi tiếng nhất Việt Nam. Sản phẩm là niềm tự hào của người dân Quảng Ngãi và là của Việt Nam nói chung. Thứ 3 là cá Bống Sông Trà hiện được bán tại các thành phố lớn trên cả nước với mức giá rất phải chăng và việc sở hữu một hũ cá này cực kỳ dễ dàng. Đến với Quảng Ngãi, quí khách chắc sẽ được nghe những địa danh gắn liền với những món ăn bất hủ như sau: Chim mía xuân phổ. Kẹo gương Thu Xà. Cá bống sông Trà. Mạch nha Mộ Đức

Cách chế biến cá bống sông Trà

Nói về cách chế biến thì cũng có vài cách nhưng tổng quan nhất thì quí khách có thể đi theo các bước sau

Về nguyên liệu: Ớt sừng, loại ớt to chín đỏ và còn tươi nguyên. Tiêu sọ, loại tiêu chất lượng, hạt tròn, đã tróc lớp vỏ đen bên ngoài, không mốc, không để quá lâu để đảm bảo còn mùi thơm đặc trưng của gia vị này. Hành khô, tỏi khô, lột vỏ, rửa sạch, để ráo. Gia vị: nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, đường, tiêu bột, nghệ bột và dầu ăn. 1 niêu đất. Muốn làm món cá bống sông Trà thì không thể thiếu chiếc niêu đất được, hương vị cá sẽ ngon hơn khi kho bằng niêu đất.

Cách làm: Cá làm sạch vảy, xát muối cho hết nhớt, rửa sạch cá bằng nước ấm, sau rửa lại bằng nước lạnh khoảng 4 đến 5 lần thì thịt cá sẽ săn chắc khi chế biến. Cá có trứng thì sẽ ngon hơn nữa. Tiếp theo, ướp cá với đường trong 30 phút cho con cá cứng hơn rồi cho thêm 1 muỗng hành tỏi băm nhuyễn, ½ muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng tiêu, 1 muỗng dầu ăn và trộn đều, ướp trong khoảng 2 đến 3 tiếng để gia vị ngấm trong từng con cá. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn. Riềng rửa sạch, thái chỉ. Dừa xiêm chỉ  lấy nước. Hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn. Tiếp đến, cho niêu đất lên bếp, cho đường vào, nấu đến khi đường tan chảy và có màu cánh gián thì cho vào một ít nước và tắt bếp. Tiếp theo, cho cá bống đã ướp vào niêu đất, bắt đầu kho với lửa vừa phải. Kế đến, cho nước dừa xiêm cho ngập mặt cá. Đậy kín nắp rồi kho đến khi cá bống chín đều, chuyển sang màu vàng cánh gián đậm, thì tắt bếp. Kho sao cho nước sền sệt là được, không nên kho cạn nước hoặc còn quá nhiều nước. Sau cùng rắc hành lá cắt nhuyễn, một ít tiêu sọ nguyên hạt lên trên mặt cá và chúng ta đã làm xong món cá bống Sông Trà kho tiêu rồi đấy.

Cách kho cá bống sông Trà

Trước tiên phải rửa sạch cá, sau đó đánh sạch vảy hoặc có thể cho vào rổ nhựa có mắt nhặt hoặc rá được đan bằng nan tre để chà cho sạch vẩy cá vì vẩy cá rất mỏng và nhỏ nên khá dễ chà. Kế đến bóp muối cho cá bớt nhớt vì cá đồng cá sông thường hay bị nhớt. Sau đó, rửa sạch cá bằng nước sạch, rồi để ráo. Công đoạn tiếp theo trong khâu sơ chế là ướp cá. Khâu này khá quan trọng vì nếu ướp không đủ gia vị hay không đủ thời gian, con cá không thấm thì sẽ không ngon. Hãy dùng 1 cái tô để đựng cá rồi lần lượt cho các loại gia vị như hạt nêm, mắm, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn, tỏi, gừng, ớt vào, trộn đều. Nên ướp cá trong khoảng thời gian từ 20 đến 30 phút để cá thấm gia vị là ổn nhất.

Cách rim cá bống sông Trà

Khâu sơ chế sẽ giống như kho cá bống sông Trà ở trên chỉ khác chỗ muốn có món cá bống sông Trà rim thì chúng ta phải tuân theo các qui trình sau. Ướp cá với hỗn hợp gia vị gồm hạt nêm, mắm, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn, tỏi, gừng, ớt, và bột điều tạo màu. Ướp tầm 15 đến 30 phút để gia vị hòa quyện với cá bống. Cho vào chảo hoặc niêu đất và đun với lửa than thật đượm và nhỏ lửa cho đến khi cá và gia vị quánh lại, thân cá cong bám đầy gia vị là đã hoàn thành. Trong quá trình nấu, lửa và kỹ năng điều chỉnh lượng lửa theo từng giai đoạn mới là bí quyết giúp mẻ cá của chúng ta đạt chuẩn. Nếu không tới lửa, cá sẽ không để được lâu, hoặc qua vài ngày sẽ không giữ được mùi thơm và màu sắc. Còn nếu già lửa quá cá sẽ khô và cháy, con cá quéo lại không còn thơm, mềm, săn và dẻo nữa

Giá bán cá bống Sông Trà và địa chỉ mua ở đâu đảm bảo chất lượng

Giá bán món cá bống sông Trà

Thông thường, cá bống Quảng Ngãi tươi sống được bán với giá dao động từ 180.000 đến 300.000 đồng/kg. Tuy nhiên, hiện nay, do nhu cầu của thị trường và thị hiếu của người tiêu dùng nên người ta thường chế biến cá bống sông Trà thành món ăn đặc sản là kho tiêu và đóng hộp để cung cấp cho người tiêu dùng. Tùy vào từng thời điểm, cơ sở sản xuất… mà giá cá bống sông Trà kho tiêu sẽ doa động khác nhau. Nó thường có giá từ 150.000 đến 180.000 đồng/ hộp 250gram. Hiện nay, có nhiều thương hiệu cá bống sông Trà với cách chế biến và hương vị cũng rất đặc trưng như cơ sở Kim Hồng, Anh Bảo, Hoàng Dung… Tại Quảng Ngãi, có 4 thương hiệu cá bống Quảng Ngãi kho tiêu đã có từ lâu đời và cự kỳ nổi tiếng đó là: Bắc Sơn Cô Lý ở 23 Hùng Vương, Thành Phố Quảng Ngãi, điện thoại: 0329322806. Thiên Ấn ở 18 Phan Chu Trinh, Thành Phố Quảng Ngãi, điện thoại: 0703.389.404. Kim Hồng ở 4 Lê Hồng Phong, Thành Phố Quảng Ngãi, điện thoại: 0978.258.793. Cây Gòn ở 11 Quang Trung, Thành Phố Quảng Ngãi, điện thoại: 055.3820.819.

Mua cá bống sông Trà ở đâu chất lượng

Tất nhiên là tại các ơ sở có bán đặc sản cá bống sông Trà tại Quảng Ngãi rồi nhưng nếu quí khách không có điều kiện đi Quảng Ngãi để mua và cũng chưa liên hệ được với các cơ sở tại Quảng Ngãi thì đừng lo, hãy đến với đặc sản Bà Tròn tại 8/38 Đinh Bộ Lĩnh P24 Bình Thạnhnơi đây chúng tôi có tới 100 mặt hàng đặc sản của các vùng miền trong cả nước và chiều lòng được cả những khách hàng khó tính và kỹ tính. Chúng tôi có cả đặc sản cá bống sông Trà mà quí khách đang quan tâm hãy alo cho chúng tôi theo số hotline 0906.700.953 bất kỳ lúc nào quí khách cũng được chúng tôi chăm sóc tận tình. Vừa lòng khách đến và vui lòng khách đi là phương châm hoạt động của Bà Tròn chúng tôi.

Cách bảo quản cá bống sông Trà

Vì được chế biến kỹ và được áo trong lớp đường với mắm và gia vị tiêu nên con cá bống sông Trà rất săn và keo lại vì vậy, để được lâu không bị hỏng, tối đa là 3 tháng kể từ ngày sản xuất. Tất nhiên bất kỳ sản phẩm nào cũng có thời hạn sử dụng của nó nhất là những sản phẩm không có chất bảo quản vì vậy, với món cá bống sông Trà này, quí khách cần lưu ý đậy kỹ nắp hộp sau khi sử dụng. Nên để trong ngăn mát tủ lạnh sau khi dùng chưa hết, khi muốn ăn chỉ cần lấy ra và hâm nóng lại là có thể dùng được ngay. Nhưng cũng không nên lạm dụng tủ lạnh quá bởi để quá lâu trong tủ lạnh thì bất kỳ sản phẩm hay thực phẩm nào cũng sẽ suy giảm về chất lượng cũng như hương vị. Hiện nay, món đặc sản này được đóng gói, xuất đi muôn nơi, không dừng lại ở thị trường trong nước, cá bống sông Trà còn sang cả các nước Âu, Mỹ, hàn Quốc…làm cho bà con Việt Kiều xa xứ cảm thấy ấm lòng nơi phương xa.

Cách thưởng thức cá bống sông Trà sành điệu

Món đã được chế biến rồi nên sử dụng khá nhanh và tiện lợi. Khi mua về quí khách chắc chắn phải bảo quản trong tủ lạnh, khi nào muốn ăn lấy 1 ít ra rồi cho ra chảo, bắt lên bếp làm nóng và cho ra đĩa thưởng thức cùng với cơm nóng. Món này ăn với cơm nóng rất trôi cơm bởi vì vị của nó rất đặc biệt, vừa có chút cay của tiêu, vừa đậm đà bởi nước mắm nhỉ và thêm chút ngọt thanh thoát của đường kính trắng nên nó là tổng hòa của các vị làm cho vị giác của người thưởng thức được kích thích nên rất ngon cơm. Nếu quí khách có lòng vi sóng thì chỉ cần cho ra đĩa rồi đưa vào lò quay vài phút là có thể đem ra ăn cùng với cơm. Không có phải kho lại hay nêm nếm gì cả. Ngoài ra món còn có thể ăn cùng với cháo trắng rất ngon. Đây là một món điểm tâm và ăn khuya nhẹ nhàng, khá thú vị với người lớn tuổi. Chưa hết, món dùng cũng có thể ăn cùng với bún tươi, chan ít nước mắm ớt tỏi cũng rất ngon. Đó là một số cách ăn với cơm và cháo. Còn một cách ăn nữa cũng đạm chất miền trung đó là ăn với bánh tráng nướng. Với người miền Trung bánh tráng là món ăn dân giã nhưng lại gần gũi thân quen vô cùng bởi vậy, 1 vài con cá bống sông Trà kho tiêu được kẹp trong miếng bánh tráng nướng thì đã hấp dẫn lắm rồi.

Mua cá bống Sông Trà nguyên gốc Quảng Ngãi tại TP HCM ở đây