Cách làm bánh ít lá gai Bình Định không khó, chỉ cần một chút khéo léo và kiên nhẫn. Ai từng ăn loại bánh này có lẽ sẽ nhận thấy, mỗi nơi cũng sẽ có chút sự khác biệt. Nhưng ai đã từng thưởng thức thứ ít lá gai bình định trong mềm ngọt nhân đậu dừa ngoài dẻo thơm vỏ bánh ở xứ Bình Định, chắc sẽ khó mà quên được.

Bánh Ít Lá Gai Bình Định
Bánh Ít Lá Gai Bình Định

Bánh ít lá gai đặc sản ở đâu ?

Bánh gai là đặc sản nổi tiếng của nhiều tỉnh thành như Bình Định, Hải Dương, Nam Định, Thái Bình, Thanh Hóa, Nghệ An… Mỗi vùng miền sẽ có những bí quyết riêng để cho ra được hương vị đặc trưng, thơm ngon nhất, tuy nhiên, về nguyên liệu cơ bản và công thức để làm bánh gai thì đều trải qua các bước giống nhau nhất định.

Nguyên liệu làm bánh ít lá gai nhân đậu Bình Định

  • 500gr lá gai tươi
  •  500gr bột nếp
  • 100gr bột sắn
  • 300gr đậu xanh cà
  • 150gr dừa khô nạo sợi thật nhỏ
  • 30gr mè trắng
  • 100gr mỡ gáy heo
  • Dầu ăn
  • Lá chuối tươi phơi nắng

Cách làm bánh ít lá gai nhân đậu xanh

Ngâm đậu xanh trong nước nóng khoảng 2 giờ sau đó cho vào nồi hấp chín và giã cho thật nhuyễn.

Mỡ gáy heo sau khi đã luộc chín, xắt nhỏ như hạt lựu rồi trộn với 2 muỗng cà phê đường cát sau đó để ở chỗ thoáng cho đến khi đường tan và mở trở trong thì vớt mỡ ra cho vào nhân còn phần nước đường thừa thì bỏ đi.

Bánh ít lá gai nhân dừa bình định
Bánh ít lá gai nhân dừa bình định

Tiến hành nạo dừa thành sợi rồi nhúng qua nước sôi để ráo nước. Muốn làm nhân dừa ngon thì khi chọn dừa bạn nên chọn dừa già để cùi dừa được thơm và bùi hơn.

Trộn đều đậu xanh + mỡ hạt + dừa nạo + đường. Nếu thích thơm hơn có thể thêm chút tinh dầu hoa bưởi vào hỗn hợp.

Với cách làm truyền thống, người ta chỉ dùng đậu xanh tán nhuyễn để làm nhân nhưng cũng có một số thì chỉ dùng dừa nạo, càng về sau này thì nhân cũng thay đổi khá nhiều so với truyền thống mà chủ yếu đi theo sở thích của mỗi người.

Tiến hành thực hiện cách gói bánh ít lá gai nhân đậu xanh thôi nào!

Để hình dạng bánh đúng chuẩn bạn nhớ làm thật kĩ theo hướng dẫn dưới đây nhé!

Đầu tiên, tiến hành lau sạch lá chuối khô bằng khăn ướt cho lá dịu xuống và mềm hơn

Tùy theo kích thước của bánh mà lấy bột tùy ý. Tuy nhiên lưu ý, lúc gói, bánh phải được bọc thật kĩ trong lá chuối để bánh không bị nhạt.

Cho vào hấp trong xửng nhiều nước và để lửa lớn. Bạn xếp thưa bánh và không quá 2 chồng để bánh được chín đều. Hấp trong khoảng 30 phút khi nước sôi rồi lấy ra để chỗ thoáng cho bánh mau nguội và khô. Nếu thích có thể ăn vào lúc nóng cũng rất ngon.

Bánh ít lá gai nhân đậu xanh
Bánh ít lá gai nhân đậu xanh

Nếu muốn bảo quản, có thể bỏ trong ngăn mát tủ lạnh khi nào muốn ăn có thể đem ra hấp lại.

Với cách hướng dẫn làm bánh phía trên, Bà Tròn mong là mỗi bạn đọc xong bài này đều có thể tự tin làm được bánh ít lá gai mang đậm chất xứ Nẫu.

Nếu muốn thưởng thức loại bánh này ngay mà không cần vào bếp, bạn cũng có thể đặt hàng tại đặc sản Bình Định Bà Tròn tại đây.

Nhắc đến Bình Định, mọi người thường nghĩ đến Nem chợ Huyện, Bánh ít lá gai, Bánh Hồng Tam Quan, Chả cá Qui Nhơn…..những món ăn tuy dân dã này nhưng đã để lại trong lòng người thưởng thức những ấn tượng khó có thể quên nếu đã một lần đặt chân đến Bình Định, nếm thử những sản vật và đặc sản nơi này. Vậy làm bánh ít lá gai Bình Định có khó không? Hãy thử một lần tìm hiểu nhé

Cách chọn lá gai làm bánh ít

– Chọn những lá gai to, phải là lá già thì màu của Bánh ít lá gai thành phẩm mới thắm

Lựa những lá tươi, không bị sâu, không bị muội trắng bám trên thân lá

– Phải là những chiếc lá gai đến thì, có nghĩa là không quá cằn cỗi, không quá non

Có thể bạn quan tâm  Cách nấu bánh canh chả cá Quy Nhơn ngon đúng điệu

– Dùng tay tước bỏ phần gân lá để khi làm bánh không bị xơ

– Rửa sạch, để ráo

cách làm bánh ít lá gai
Cách làm bánh ít lá gai

Cách làm bột Bánh ít lá gai

Có thể mua bột lá gai bán sẵn hoặc đóng gói sẵn

– Nếu muốn ngon nên tự chế biến như sau:

+ Lá gai cho vào nồi cùng vài lát gừng cho thơm, luộc chín trong khoảng 10-12 phút xong cắt nhỏ cho vào cối giã đến nhuyễn mới thôi. Cũng có thể cho vào cối sinh tố xay nếu làm tại nhà với số lượng ít. Sau đó dùng rây lược phần bã bỏ đi, chỉ lấy nước cốt. Muốn cho lá gai không lẫn bột lá thì chỉ lược như làm mắm nhỉ chứ không được vắt.

cách làm bánh ít lá gai
cách làm bánh ít lá gai

+ Muốn có Bánh ít lá gai dẻo thì nếp phải lựa loại nếp dẻo, mới và có mùi thơm, không lẫn gạo tẻ, đem ngâm vài tiếng đồng hồ, sau đó đem xay nhuyễn, ép bỏ phần nước sẽ được khối bột dẻo. Nên nhớ khâu lắng bột này cũng rất quan trọng, ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng bánh sau này.

+ Cho đường và bột nếp theo tỷ lệ sau: 100gr đường với 250gr bột nếp trộn với phần nước cốt lá gai sao cho đều và nhuyễn. Lúc này cần nhào bột thật tích cực. Bột càng được nhồi kỹ hoặc có thể cho vào cối quết cho nhuyễn thì bánh càng dẻo. Để bột đã trộn và nhào như vậy trong khoảng nửa tiếng đồng hồ cho bột tới. Cũng có nơi hơ bột trên lửa, có nghĩa là người thợ làm bánh dùng nhiều chiếc đũa xêu bột lên kéo dài ra, hai tay hai bên đũa, nắm kéo bột theo hình sợi tơ như trong dệt cửi và hơ trên than hồng. Đổi tư thế nhiều lần, hơ hai mặt bột và còn trộn bột bên ngoài vào trong, bên trong ra ngoài như làm xiếc. Thủ thuật này đòi hỏi tay nghề phải khéo để bột đều, không bị cháy, bột dẻo, thơm và tới.

Cách làm nhân Bánh ít lá gai

Có 3 loại nhân Bánh ít lá gai đó là nhân đậu xanh và nhân dừa hoặc nhân cả đậu xanh lẫn dừa.

– Với nhân đậu xanh thì có thể chế biến như sau: Đậu xanh chọn loại đậu xanh ngon, đem hấp chín, giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn cùng với đường (độ ngọt là tùy khẩu vị, trong lúc xay có thể cho thêm nước. Sau đó nhắc chảo lên bếp, cho đậu xanh đã xay vào sên với chút muối và gừng giã nhuyễn. Cứ sên như vậy cho đến khô, sờ tay vào không thấy dính là được. Cũng có người thích trộn đường vào với đậu xanh nhưng nhân bánh được làm bằng đậu xanh sên sẽ để được lâu hơn, ngon và thơm hơn

– Với nhân dừa thì chế biến như sau: Dừa chọn trái vừa ăn không già quá để không bị hôi dầu, không làm dừa non. Cạy dừa ra khỏi vỏ, lúc này chỉ còn sọ, bào dừa thành sợi, không bào sâu quá để tránh đến lớp vỏ lụa màu nâu bên dưới cơm dừa thì sợi dừa bào làm nhân bánh sẽ bị chát và không đẹp. Sau đó sên dừa đã bào cùng với đường (độ ngọt tùy thích) và kết hợp với ít gừng giã nhuyễn cho thơm.

– Với nhân cả dừa lẫn đậu xanh thì chỉ việc trộn chung hai nguyên liệu dừa và đậu xanh đã sơ chế như trên trong phần nhân bánh.

cách làm bánh ít gai Bình Định
cách làm bánh ít gai Bình Định
Cách gói Bánh ít lá gai
Cách gói Bánh ít lá gai

– Lá chuối rửa sạch hơ qua lửa hoặc trụng qua nước sôi cho lá mềm, dai và không bị gãy khi gói. Cắt hình tròn và quấn lại theo hình phễu.

– Bột sau khi tới lấy ra nặn dẹt, cho nhân bánh vào trong. Nếu là nhân đậu xanh hay đậu xanh và dừa thì cần viên tròn đậu xanh lại rồi mới cho vào trong bánh

– Gấp các mép bánh lại với nhau, vo tròn và dùng hai lòng bàn tay vo bánh sau đó nhúng qua xíu dầu ăn rồi mới gói vào lá chuối để khi hấp bánh chín, Bánh ít lá gai không bị dính vào lá chuối. Có thể rắc thêm mè trắng đã rang lên trên lớp bột bánh cho thêm phần hấp dẫn, bắt mắt.

Cách hấp Bánh ít lá gai

Chuẩn bị một cái xửng để hấp bánh chín ngon mà không bị nhão. Cho nước bên dưới, đun cho nước nóng già thì sắp bánh vào. Cứ thế đun to lửa trong vòng 25-30 phút là bánh chín.

Cách bảo quản Bánh ít lá gai

Bánh ít lá gai là loại bánh tươi nên cũng không để được lâu. Nhưng nếu các công đoạn chế biến đều được làm sạch ngay cả lá chuối cũng được rửa sạch và nhân bánh được sên một cách kỹ càng thì sẽ để được từ 3-5 ngày từ sau khi sản xuất. Muốn để lâu hơn, có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh, khi ăn thì hấp lại, bánh vẫn giữ được mùi vị và độ dẻo như trước.

Có thể bạn quan tâm  TRÉ RƠM BÌNH ĐỊNH LÀ GÌ, CÁCH LÀM VÀ ĐỊA CHỈ MUA TẠI HỒ CHÍ MINH

Cách làm bánh ít lá gai nhân dừa

  • Chuẩn bị15 phút
  • Chế biến1 giờ 30 phút
  • Độ khóTrung bình

Nguyên liệu làm Bánh ít lá gai nhân dừa (cho 12 cái)

  •  Lá gai 300 gr
  • Bột nếp 250 gr
  •  Bột năng 5 gr
  • Dừa nạo 300 gr
  • Đậu phộng rang 150 gr (giã nhỏ)
  • Gừng 80 gr(băm nhuyễn)
  • Đường 210 gr
  • Dầu ăn 1 ít
  • Lá chuối 6 cái(dùng gói bánh)

Cách chế biến bánh ít lá gai nhân dừa

Cách làm bột bánh ít lá gai

Đầu tiên bạn rửa sạch và tước phần cuống xơ của 300gr lá gai rồi đem rửa sạch và luộc trong khoảng 10 – 15 phút.

Sau đó, bạn cho lá gai máy xay sinh tố cùng 200ml nước và xay thật nhuyễn. Tiếp đến, lọc nước và lấy phần xác lá gai vừa xay.

Bạn cho phần xác lá gai vừa thu được trộn cùng 250gr bột nếp, 200gr đường rồi dùng tay nhồi đều đến khi khối bột dẻo mịn không dính tay là đạt. Lúc này bạn bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ 30 phút.

Cách chế biến bánh ít lá gai nhân dừa
Cách chế biến bánh ít lá gai nhân dừa

Sên nhân dừa và đậu phông để làm bánh

Nấu sôi 150ml nước lọc và 110gr đường còn lại trong chảo và đun với lửa vừa.

Khi thấy đường chuyển qua màu nâu cánh gián thì nhanh cho 80gr gừng băm vào đảo nhanh rồi thêm 300gr dừa nạo vào và sên dừa đều tay khoảng 5-10 phút.

Tiếp đó bạn thêm 150gr đậu phộng rang giã nhỏ, 5gr bột năng vào chảo dừa nạo và tiếp tục đảo đều thêm 2 – 3 phút nữa là được.

Gói và hấp bánh ít lá gai

Sau khi cho bột nghỉ 30 phút lấy bột ra và bắt đầu gói bánh. Ngắt 1 ít bột sau đó bạn vo viên tròn, tiếp đó, bạn nhấn dẹt bột và múc 1 ít nhân dừa đậu phộng vào rồi túm kín mép bột.

Bôi một ít dầu ăn vào viên bột để khi hấp xong bánh sẽ không bị dính lá.

Lá chuối bạn rửa sạch rồi đem phơi hoặc hơ qua lửa cho mềm rồi mới đem gói bánh. Cắt lá thành hình chữ nhật hoặc hình vuông rồi xếp lá sao cho giống như chiếc phễu.

Lúc này bạn cho viên bột vào và bọc kín lá lại và đem đi hấp.

Chuẩn bị một cái nồi hấp, cho bánh vào xửng, đập nắp và hấp bánh khoảng 25 – 30 phút là có thể dùng được.

Gói và hấp bánh ít lá gai nhân dừa
Gói và hấp bánh ít lá gai nhân dừa

Bánh Ít lá gai thành phẩm

Bánh ít lá gai nhân dừa là một biến thể đặc biệt của bánh gai truyền thống, món ăn có phần nhân dừa ngọt ngào kết hợp với đậu phộng bùi bùi và phần vỏ lá gai mềm dẻo, thơm lừng tạo nên một tổng thể tuyệt vời hấp dẫn.

Cách bảo quản bánh ít lá gai nhân dừa

  • Bánh sau khi hấp bạn có thể bảo quản bên ngoài ở nơi thoáng khí, khô ráo và tránh ánh nắng trực tiếp của mặt tròi khoảng 5 – 7 ngày. Nếu để bên ngoài bạn nên cho bánh vào rổ, hoặc dụng cụ đựng có các lỗ nhỏ, để bánh không bị hấp hơi và dễ thiu.
  • Bên cạnh đó bạn cũng có thể bảo quả trong ngăn đông tủ lạnh, với cách này bánh sẽ bảo quản được 2 tháng, khi ăn chỉ cần bỏ vào nồi hấp lại khoảng 15 phút là được.

Những lưu ý khi làm vỏ bánh ít lá gai

Điều đầu tiên để có được món bánh ít lá gai bình định ngon bạn phải chọn được loại lá gai tươi, Loại lá được chọn phải không quá non cũng không quá già vì lá non sẽ không đủ bột còn quá già lá gai sẽ có nhiều xơ làm cho bánh sẽ không được mịn, ảnh hưởng đến món bánh.

Lá gai bạn xé ra và loại bỏ xơ lá, sống lá, đem rửa sạch là luộc cho đến khi là mềm nhừ ra thì có thể vớt ra rồi để lá nguội. Sau đó bạn đem đi nghiền bằng cối hoặc máy nghiền làm sao cho lá mịn nhuyễn là được. Nhớ là sau khi nghiền lá phải thật mịn để khi ăn không bị sợi bạn nhé, ăn bánh ít mà bị sợi sẽ không ngon phải không nào.

Sau khi nghiền xong, bạn sẽ trộn đều bột nếp và bột sắn trước. Sau đó cho bột lá gai đã giã mịn, trộn hỗn hợp này lại với nhau. Để cho bánh đều và mịn thì công đoạn này đòi hỏi bạn phải bỏ ra thời gian để trộn thật kĩ nhé.

Tiếp theo, nấu tan 150gr đường cùng với 250ml nước và để nguội. Sau khi nước đường đã nguội, đổ từ từ vào hỗn hợp bột vừa trộn đều, nhào thật kĩ đến khi hỗn hợp bóng mịn và dẻo là hoàn thành xong công đoạn làm vỏ.

Lưu ý: lượng đường được sử dụng tùy theo sở thích, nếu để nhiều đường thì bánh của bạn sẽ giữ được lâu hơn nhé, tuy nhiên cũng không nên để quá nhiều đường vì vị ngọt sẽ ảnh hưởng tới mùi vị của các nguyên liệu khác.

Bánh Ít Lá Gai Bình Định
Bánh Ít Lá Gai Bình Định
Call mesenger Messenger
Call zalo Zalo
Call phone Gọi ngay
Liên hệ Liên hệ
Bản đồ Bản đồ