Món thịt heo xông khói là món khoái khẩu của không ít người bởi nó ngon, đẹp và đa dạng trong cách sử dụng hằng ngày. Đám giỗ, đám tiệc, sinh nhật, thôi nôi, đám cưới, tân gia đều có thể dùng được, thậm chí là ăn sáng khi được kẹp trong nhân bánh mì cũng rất ngon.

1. Thịt xông khói là gì

Đơn giản lắm, không cần tra cứu đâu xa, ngay tên gọi cũng đã nói lên bản chất của món ăn này đó là thịt heo được hun dưới khói, được làm chín nhờ quá trình hun khói này nhưng không phải hun khói một cách đơn thuần, thủ công mà phải qua khá nhiều công đoạn tẩm, ướp rồi làm chín bằng hơi, bằng xông trên bếp mới có thành phẩm món thịt heo xông khói.

Thịt Heo Xông Khói
Thịt Heo Xông Khói

2. Nguồn gốc của thịt heo xông khi từ đâu?

Để trả lời câu hỏi, nguồn gốc của món thịt heo xông khói, cần phải hiểu rằng đây là món ăn du nhập mà đã là du nhập thì chắc chắn nó phải từ nước ngoài. Châu Âu là một châu lục mà các quốc gia rất chuộng món thịt heo xông khói này. Nói như vậy không hẳn là món ăn này chỉ có nước ngoài mới có, ở Việt Nam, đồng bào dân tộc sống trên các rẻo cao, cao nguyên vẫn có món thịt trâu, thịt bò, thịt lợn gác bếp.

Thực chất đây cũng là một kiểu xông khói nhưng công thức khác hẳn thịt xông khói nguyên thủy du nhập từ phương Tây vào Việt Nam. Món thịt gác bếp của đồng bào dân tộc của Việt Nam cũng ngon nổi tiếng, miếng thịt được bà con treo nơi bếp sau khi đã làm sạch, tẩm ướp gia vị hoặc không tẩm ướp, móc vào xiên sắt rồi treo lên bếp, nó cứ khô dần, khô dần và quắt lại rất thơm và ngon.

Có thể bạn quan tâm  TRÉ RƠM BÌNH ĐỊNH LÀ GÌ, CÁCH LÀM VÀ ĐỊA CHỈ MUA TẠI HỒ CHÍ MINH

Trở lại với món thịt heo xông khói từ phương Tây, có thể thấy món ăn đã trở thành món ăn quen thuộc của người Việt Nam từ nhiều năm nay.

3. Những lưu ý cần tránh khi ăn món thịt heo xông khói

Tuy là món ăn ngon miệng, cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng và vitamin với khoáng chất như B6, B12, niacin, thiamine, riboflavin, sắt, magie, kali và kẽm….nhưng việc ăn quá nhiều và ăn thường xuyên, liên tục món thịt heo xông khói thì thật sự là không nên vì nó không tốt cho cơ thể.

Có ý kiến cho rằng: những người ăn loại thực phẩm này ít nhất 14 lần trong 1 tháng thì dễ bị mắc chứng bệnh COPD- bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính, nguyên nhân chủ yếu là do chất nitrit có trong thành phần của thịt vì một số người chế biến thường cho nitrit vào thịt với nồng độ cao để bảo quản, ngăn ngừa các loại vi khuẩn gây bệnh và giữ màu cho thịt.

Nếu ăn 2 lát lớn thịt hun khói hàng ngày có thể làm tăng 19% nguy cơ ung thư tuyến tụy. Hay chỉ cần ăn 50g thịt xông khói mỗi ngày, tương đương với một cái xúc xích hoặc hai khoanh mỏng jambon có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư tuyến tụy lên đến 20%. Tuy nhiên có ý kiến cho rằng, thịt xông khói không phải là thực phẩm độc hại nếu ăn một cách điều độ. Nếu tiêu thụ kéo dài và lặp đi lặp lại sẽ gây ảnh hưởng trực tiếp đến gan, thận, dạ dày, huyết học sẽ làm sai lệch trật tự hoạt động của các cơ quan và đó là nguyên nhân gây ra ung thư.

Từ đó để rút ra một nguyên tắc rằng ăn ngon nhưng không nên ăn nhiều, không nên ăn thường xuyên, liên tục để ngừa những bệnh như tăng mỡ máu, ung thư hay phổi tắc nghẽn mãn tính…..

* Thịt heo xông khói nên ăn kèm với gì

Món thịt heo xông khói có thể ăn cùng với các loại rau thơm cho tăng phần hương vị, ăn cùng với xà lách và dưa leo cho đỡ ngấy và có thể ăn kèm với bất kỳ thứ gì mà hợp khẩu vị của mình như quấn bánh tráng, ăn với bánh mì, ăn cùng dưa muối…..

Có thể bạn quan tâm  BÁNH HỎI CHÁO LÒNG QUI NHƠN

Cũng có thể dùng thịt xông khói cuộn nấm kim châm rồi chiên, hoặc áp chảo thịt xông khói kẹp với bánh mì, áp chảo thịt xông khói cuốn bánh tráng rau sống……

* Cách làm thịt ba chỉ xông khói

Để làm được thịt ba chỉ xông khói ngon, trước tiên cần chọn cho được miếng ba chỉ đặc (không bị nhão, không tách rời nhau giữa các lớp thịt và mỡ), đầy đủ 3 lớp và nguyên khối. Cắt bỏ da, chuẩn bị đường, tiêu, muối. Thịt rửa sạch ngâm ngập nước đã pha đường và muối trong vòng 24h trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu muốn thêm bất kỳ hương vị gì như vani, ngũ vị hương, hành, gừng, sả….đều có thể thêm vào nước ngâm ở công đoạn này. Sau 1 ngày, lấy thịt ra, cho thêm muối, quấy đều nhưng không cho mặn quá, rồi bỏ thịt trở lại ngâm tiếp 1 ngày nữa vẫn trong ngăn mát tủ lạnh. Sau 2 ngày, lấy thịt ra, để ráo, rắc tiêu lên trên 2 mặt của thịt.

2 cách làm thịt xông khói:

Có 2 cách xông, một là bằng mùn cưa loại đã đóng thành bánh hoặc than củi nhưng đều theo nguyên tắc cả than hoặc mùn cưa ở dưới, phía trên gác một vỉ và để thịt lên trên cùng. Khói sẽ xông lên miếng thịt từ từ, cần xông âm ỉ, không được để lửa to khiến miếng thịt bị cháy, khét, độc hại với người dùng mà bên ngoài thì sém còn bên trong chưa chín. Lúc này miếng thịt chưa chín sau khoảng 5h xông khói như vậy bởi quá trình xông khói chỉ để miếng thịt quắt lại, se lại, rút bớt nước và mỡ ra giống như món thịt gác bếp của người dân tộc vùng cao vậy. Sau khi hoàn tất khâu xông khói này, quí khách có thể đem ra chế biến (chiên, nướng, áp chảo…) gì thì tùy vào sở thích của mỗi người. Nên cắt mỏng miếng thịt xông khói cho dễ chế biến sau khi đã xông cả tảng thịt.

Call mesenger Messenger
Call zalo Zalo
Call phone Gọi ngay
Liên hệ Liên hệ
Bản đồ Bản đồ