Hướng dẫn cách nấu bún chả cá Quy Nhơn siêu ngon

Về với Quy Nhơn mà không một lần thử thưởng thức món bún chả cá Quy Nhơn thì thật là uổng phí. Xứ biển, cá tươi, bún tươi, tất cả được người dân Quy Nhơn chế biến thì còn gì hấp dẫn hơn. Nhưng ăn thì dễ, để nấu lại có nhiều bí quyết không ngờ. Hãy đến Quy Nhơn mọi lúc có thể để thưởng thức ẩm thực rồi sau đó bỏ túi cách nấu bún chả cá này một cách siêu ngon nhé. 

Vài nét về món bún chả cá Quy Nhơn

Là sự kết hợp độc đáo giữa bún tươi, chả cá và nước lèo thơm phức. Thường được người Quy Nhơn chọn làm món điểm tâm và cũng là món ăn khiến du khách cứ vấn vương sau khi tạm biệt Qui Nhơn. Món này được ăn kèm với ít rau sống, vài lát ớt tươi, chút xíu hành tím muối chua, thêm chén tương ớt chấm cho đậm đà. Tất cả làm nên một hương vị xứ biển đặc trưng bún chả cá Quy Nhơn mà ai đã một lần nếm thử sẽ mãi không quên. 

Chuẩn bị nguyên liệu nấu món bún chả cá Quy Nhơn 

Cá tươi, tiêu xay hoặc đập dập, hành khô, bột nêm, đường, mắm, tỏi, ớt, bột ngọt. Nếu không có máy quết thì sau khi xay xong, khâu làm cho chả cá dai là rất quan trọng. Có thể dùng tay vo tròn chả cá đã được xay nhuyễn rồi ném mạnh xuống mâm sao cho nó được vần nhiều nhất mạnh nhất. Lặp lại nhiều lần như vậy, chả cá sẽ rất dai mà không cần cho hằn the, ăn không bị đầy hơi, chướng bụng độc hại.

Tất cả các nguyên liệu này sẽ được chế biến thành chả cá sau khi nạo cá bỏ da và xương, đem xay cùng các gia vị trên. Có thể nặn thành bánh có đường kính khoảng 20cm và chiều cao tầm 2-3cm rồi hấp. Cũng có thể viên thành viên tròn rồi chiên, hoặc có thể nặn thành từng miếng nhỏ tầm chiếc bánh rán có đường kính cỡ 5cm. 

• Bún tươi.
• Dầu ăn.
• Hành khô.
• Ớt tươi.
• Tương ớt là những nguyên liệu không thể thiếu. 

Xương heo có thể là xương giá hay xương ống, được hầm lấy nước cốt cho ngọt nhưng cũng vừa phải thôi để không mất mùi vị của cá. Muốn có nồi nước lèo ngon thì đầu cá, da, xương cá sau khi nạo lấy thịt cá đừng vứt đi hãy cho vào bọc vải rồi ninh cùng xương heo cho nó ra nước ngọt và giữ nguyên mùi vị cá nguyên chất. Như vậy đã xong khâu chuẩn bị cho món Bún chả cá Quy Nhơn

Cách nấu bún chả cá Quy Nhơn, Bình Định thơm ngon, hấp dẫn

Nấu món bún chả cá Quy Nhơn quan trọng nhất là khâu chế biến chả cá và ninh nước lèo. Vị bún ngọt thanh ăn cùng chả cá béo ngậy và rau sống tươi mát. Để nấu món bún này, bạn thực hiện theo từng bước sau đây:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• sơ chế cá sạch sẽ, dùng dao lóc lấy phần xương, thịt và đầu để riêng. Thịt cá bạn dùng muỗng nạo lấy thịt, bỏ da, ướp thịt cùng hành, tỏi băm, da heo và nêm nếm nước mắm, muối, đường, hạt nêm sao cho đậm đà. Phần thịt cá cho vào tủ lạnh ướp khoảng 30 phút trước khi chế biến.
• Cá thu sau khi đi chợ mua về, nếu chưa làm ruột thì tiến hành lấy ruột, cắt vảy và rửa sạch. Khử bớt mùi tanh đặc trưng của cá, bằng nước muối pha loãng có pha chút nước cốt chanh.

• Sau khi xong, tiến hành cắt bỏ riêng đầu cá, lóc phần xương và phần thịt để riêng vào bát nhỏ.
• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái múi cau. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá và ngò nhặt bỏ hết lá hư, úa vàng rồi thái thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
• Thơm gọt vỏ, cắt bỏ mắt rồi rửa sơ, sau đó thái khúc nhỏ. Cà chua bỏ cuống, rửa sạch rồi bổ múi cau.
• Rau sống các loại nhặt lá, rửa sạch để ráo nước. Chanh rửa sạch, bổ đôi. Ớt tươi bỏ cuống, rửa sạch và thái lát nhỏ.

Bước 2: Làm chả cá Quy Nhơn

Sau khi đã sơ chế xong tất cả các nguyên liệu, tiến hành làm chả cá Quy Nhơn. Nếu không có thời gian, các bạn cũng có thể mua sẵn chả cá được bày bán tại các cửa hàng. Ngược lại, nếu có nhiều thời gian rảnh và bạn muốn tự tay làm chả cá thì có thể tham khảo cách làm như sau:

• Phần thịt cá thu sau khi đã để khô ráo, thì dùng nạo tiến hành nạo thịt cá cho đến khi hết. Sau khi nạo xong thì thêm các loại gia vị gồm: đường, nước mắm, muối, tiêu xay, hạt nêm, mì chính. Liều lượng tùy thuộc vào khẩu vị cũng như sở thích mà các bạn thêm bớt phù hợp.
• Dùng đũa hoặc có thể đeo bao tay ni lông trộn đều cho các nguyên liệu và gia vị hòa quyện vào nhau. Dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng tô lại, rồi cho vào tủ lạnh để ướp trong vòng khoảng 30 phút để thịt cá ngấm đều gia vị.

• Cá đã ướp đủ thời gian, mọi người lấy ra và kiểm tra xem cá có dính vào nhau chưa. Nếu thấy dính vào nhau thì tức là đã đạt yêu cầu. Lúc này, các bạn hãy tiến hành vo chả cá lại thành hình viên hoặc hơi dẹp tùy theo sở thích.
• Nếu muốn ăn chả cá chiên thì bạn chuẩn bị chảo dầu. Đợi dầu nóng, thả chả cá vào chiên đến khi chín vàng đều hai mặt là được. Ngược lại nếu không muốn ăn nhiều dầu mỡ, thì cho vào tô thủy tinh đem đi hấp cách thủy. Mẹo nhỏ, để món ăn thêm đa dạng hơn, mọi người có thể áp dụng cả 2 cách như trên nhé.

Bước 3: Nấu nước dùng bún chả cá Quy Nhơn

• Chuẩn bị một nồi nước, bắt lên bếp. Cho phần đầu cá và xương cá vào rồi bật lửa lớn đun sôi. Nước sôi bạn mở vun và hạ lửa nhỏ xuống tiến hành ninh khoảng 30 phút.
• Trong quá trình ninh các bạn nên thường xuyên vớt bỏ bọt trắng nổi lên, để nước dùng ngọt và trong hơn. Khi nấu nước dùng, mọi người cũng có thể thêm một ít muối ăn trong khi hầm cá.
• Sau khi hầm đủ thời gian, bạn nếm thử xem nước đã có vị ngọt tự nhiên của cá chưa. Nếu đã có thì tiến hành vớt đầu cá và xương cá ra. Lược lại cho nước dùng trong và ngon hơn. Sau khi xong bạn cho hành tây vào nấu cùng.

• Trong khi đợi hành chín, chuẩn bị chảo để xào cà chua và thơm. Bắt chảo lên bếp, thêm dầu ăn. Dầu nóng thì cho hành tím, tỏi băm nhỏ vào phi thơm.
• Tiếp tục cho cà chua cùng thơm vào đảo đều khoảng 4 phút. Các nguyên liệu vừa chín tới. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Nấu thêm khoảng 1 phút nữa rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành cách nấu bún chả cá Quy Nhơn

• Cà chua, thơm xào xong các bạn đổ vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị gồm đường, mì chính, hạt nêm, muối sao cho vừa ăn. Sau khi xong thì cho chả cá vào nấu thêm khoảng vài phút nữa. Cuối cùng tắt bếp, thêm hành lá, ngò vào để giúp tăng hương vị và trông đẹp mắt hơn.
• Chuẩn bị tô vừa, xếp bún tươi, rau sống và chả cá vào. Cuối cùng là chan nước dùng xấp mặt bún là có thể thưởng thức. Nếu thích các bạn hãy cho thêm một ít chanh tươi, tương ớt cùng vài lát ớt tươi để kích thích vị giác nhé.

Cách nấu món bún chả cá Quy Nhơn

Hành khô đập dập, cho chút dầu vào phi cho thơm, đổ nước lèo đã hầm từ xương heo và xương cá vào sau khi đã để lắng, lấy nước trong. Nêm nếm cho vừa miệng, hạ bớt lửa để riu riu. 

Cá sau khi nặn thành bánh đem hấp, khi gần chín đánh lòng đỏ trứng vịt rồi đổ lên trên bề mặt cho chả cá có màu sắc hấp dẫn. Chả cá miếng và chả cá viên thì đem chiên. Sau đó xắt lát dày cỡ 5 ly bánh chả cá vừa hấp sao cho vừa ăn và đẹp mắt. 

Nếu ăn ngay thì có thể cho toàn bộ chả cá vừa hoàn thành vào nồi nước lèo nhưng nếu chưa ăn ngay thì không cho vào vì để lâu chả cá sẽ bị phồng và nhão do bị ngâm trong nước lèo. Khi ăn, chỉ cần lấy bún ra tô, chan nước lèo, nhớ trụng chả cá trong nước lèo nóng trước khi múc vào tô. Thêm chút ớt trái, vài muỗng hành muối chua, thêm xíu rau sống và đừng quên chén tương ớt chấm chả cá. Mọi thứ đều sẵn sàng và rất tuyệt khi thưởng thức Bún chả cá Quy Nhơn. Món này ăn nóng và ngoài ăn điểm tâm cũng có thể được chọn là món ăn khuya cũng vô cùng hấp dẫn.

Xem các món đặc sản Bình Định hấp dẫn tại: Đặc sản Bình Định Bà Tròn