Bí quyết bảo quản giò trong những ngày Tết

Chả bò đặc sản Bình Định

Có thể nói, giò bấy lâu nay được xem như là món ngon đặc trưng của người Việt, là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền của dân tộc. Vào dịp này mọi người thường có thói quen nấu chín nhiều loại thực phẩm và để ăn dần. Giò được làm từ thịt nạc, thịt mỡ, nước mắm và nêm nếm thêm từ các loại gia vị khác nhau, nên giò không để lâu được. Vì thế vấn đề bảo quản thực phẩm, đặc biệt là  bảo quản giò luôn được mọi người hết sức quan tâm.

Chả bò đặc sản Bình Định

Gần tết nhà nào cũng có tâm lý mua nhiều loại giò về “trữ” để ăn dần trong suốt mùa Tết, nhà nào ít thì một cân, nhà nào nhiều người hơn thì mua vài cân. Giò có nhiều loại: giò lụa, giò bò, giò tai, giò xào… mỗi gia đình thường có ít nhất 2 loại, mỗi loại một ít để có bữa ăn đa dạng, việc chọn mua giò ngon và bảo quản giò để đảm chất lượng của món ăn và an toàn thực phẩm luôn là vấn đề ưu tiên của các bà nội trợ.

Bí quyết chọn giò ngon:

Chả lụa đặc sản Bình Định

Giò loại ngon khi cắt ra sẽ có màu hơi phớt hồng. Bề mặt của miếng giò sẽ có nhiều lỗ nhỏ do quá trình tích tụ không khí bên trong gây ra; đây cũng là dấu hiệu nhận biết giò ngon

Khi dùng dao cắt, dao sẽ bị xít, dính mặt giò, khó thái chứ không trơn tuột. Giò vừa dai lại giòn, thơm ngon lại bùi, có mùi lá chuối… Nhìn miếng giò mịn và hơi ẩm.

Giò ngon thường chỉ thơm thoang thoảng, quyện với hương của lá gói.

Nếu thấy một khoanh giò có mùi thơm nồng, thơm sực thì nên thận trọng bởi rất có thể đó là loại giò đã được tẩm chất phụ gia hương thịt. Còn nếu giò có mùi ôi, thiu, lá gói khô, cũ, dính nhớt tay hoặc có triệu chứng của nấm, mốc thì tuyệt đối không mua.

Một khoanh giò ngon thì khi ăn sẽ có vị thơm ngọt hơi dai, giòn, mềm mềm nhưng không dai giòn bất thường. Giò chuẩn sẽ không có cảm giác khô rắn, không bị bã và cũng không bở.

Nếu giò bở, không có mùi thơm, không có lỗ rỗ trên bề mặt thì giò đó đã bị trộn với quá nhiều bột. Còn nếu giò giòn, dai, mịn bất thường thì đã bị pha với hàn the trong khi chế biến.

Cách bảo quản giò chả ngày Tết:

Đối với giò, chả có thể luộc lại giò để đảm bảo vệ sinh. Riêng giò tai, giò xào không luộc lại được do vậy cần biết cách làm lại giò. Cho giò và 1 ít nước vào nồi đun lại, để nguội, đổ vào khuôn và ép chặt lại. Đợi giò cứng chắc, tháo ra là dùng được, bảo quản tiếp trong tủ lạnh.

Cách bảo quản giò lụa, giò bò là giống nhau, thường sẽ để ở nhiệt độ thường dưới 25 độ C và sẽ giữ được 4-6 ngày nếu để ngăn mát tủ lạnh, 10 ngày nếu để ở ngăn đá.

Đối với giò, sau khi luộc chín, các bạn cất giò, chả vào ngăn mát tủ lạnh. Nếu muốn để lâu hơn nữa thì cho vào ngăn đá để bảo quản. Các bạn chú ý cần phải bọc màng bọc thực phẩm quanh giò khi bảo quản trong tủ lạnh. Khi nào có nhu cầu sử dụng, bạn rã đông giò, chả bằng cách ngâm vào nước lạnh khoảng 1 giờ, sau đó thì sử dụng.

Tuy nhiên, nếu mua giò vừa đủ ăn trong vòng 1 tuần thì bạn có thể thoải mái sử dụng mà không cần phải bảo quản giò trong ngăn đá hoặc tủ đông bởi quá trình rã đông sẽ làm giảm chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.

Vừa qua, đặc sản Bình Định Bà Tròn đã chia sẻ cho bạn bí quyết chọn mua loại giò ngon cũng như cách bảo quản giò để sử dụng được lâu hơn trong dịp Tết. Bà Tròn rất hy vọng bài viết này sẽ giúp ích cho các bạn trong việc bảo quản thực phẩm trong những ngày Tết Nguyên Đán này.

 

Xem thêm: Về Bình Định thăm làng bánh tráng Trường Cửu

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *