Nhắc đến Bình Định, mọi người thường nghĩ đến Nem chợ Huyện, Bánh ít lá gai, Bánh Hồng Tam Quan, Chả cá Qui Nhơn…..những món ăn tuy dân dã này nhưng đã để lại trong lòng người thưởng thức những ấn tượng khó có thể quên nếu đã một lần đặt chân đến Bình Định, nếm thử những sản vật và đặc sản nơi này. Vậy làm bánh ít lá gai Bình Định có khó không? Hãy thử một lần tìm hiểu nhé

  1. Cách chọn lá gai làm bánh ít

– Chọn những lá gai to, phải là lá già thì màu của Bánh ít lá gai thành phẩm mới thắm

Lựa những lá tươi, không bị sâu, không bị muội trắng bám trên thân lá

– Phải là những chiếc lá gai đến thì, có nghĩa là không quá cằn cỗi, không quá non

– Dùng tay tước bỏ phần gân lá để khi làm bánh không bị xơ

– Rửa sạch, để ráo

cách làm bánh ít lá gai
Cách làm bánh ít lá gai
  1. 2. Cách làm Bánh ít lá gai

* Cách làm bột Bánh ít lá gai

Có thể mua bột lá gai bán sẵn hoặc đóng gói sẵn

– Nếu muốn ngon nên tự chế biến như sau:

+ Lá gai cho vào nồi cùng vài lát gừng cho thơm, luộc chín trong khoảng 10-12 phút xong cắt nhỏ cho vào cối giã đến nhuyễn mới thôi. Cũng có thể cho vào cối sinh tố xay nếu làm tại nhà với số lượng ít. Sau đó dùng rây lược phần bã bỏ đi, chỉ lấy nước cốt. Muốn cho lá gai không lẫn bột lá thì chỉ lược như làm mắm nhỉ chứ không được vắt.

cách làm bánh ít lá gai
cách làm bánh ít lá gai

+ Muốn có Bánh ít lá gai dẻo thì nếp phải lựa loại nếp dẻo, mới và có mùi thơm, không lẫn gạo tẻ, đem ngâm vài tiếng đồng hồ, sau đó đem xay nhuyễn, ép bỏ phần nước sẽ được khối bột dẻo. Nên nhớ khâu lắng bột này cũng rất quan trọng, ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng bánh sau này.

+ Cho đường và bột nếp theo tỷ lệ sau: 100gr đường với 250gr bột nếp trộn với phần nước cốt lá gai sao cho đều và nhuyễn. Lúc này cần nhào bột thật tích cực. Bột càng được nhồi kỹ hoặc có thể cho vào cối quết cho nhuyễn thì bánh càng dẻo. Để bột đã trộn và nhào như vậy trong khoảng nửa tiếng đồng hồ cho bột tới. Cũng có nơi hơ bột trên lửa, có nghĩa là người thợ làm bánh dùng nhiều chiếc đũa xêu bột lên kéo dài ra, hai tay hai bên đũa, nắm kéo bột theo hình sợi tơ như trong dệt cửi và hơ trên than hồng. Đổi tư thế nhiều lần, hơ hai mặt bột và còn trộn bột bên ngoài vào trong, bên trong ra ngoài như làm xiếc. Thủ thuật này đòi hỏi tay nghề phải khéo để bột đều, không bị cháy, bột dẻo, thơm và tới.

Có thể bạn quan tâm  Cách làm bánh hỏi cháo lòng Bình Định cực ngon

* Cách làm nhân Bánh ít lá gai

Có 3 loại nhân Bánh ít lá gai đó là nhân đậu xanh và nhân dừa hoặc nhân cả đậu xanh lẫn dừa.

– Với nhân đậu xanh thì có thể chế biến như sau: Đậu xanh chọn loại đậu xanh ngon, đem hấp chín, giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn cùng với đường (độ ngọt là tùy khẩu vị, trong lúc xay có thể cho thêm nước. Sau đó nhắc chảo lên bếp, cho đậu xanh đã xay vào sên với chút muối và gừng giã nhuyễn. Cứ sên như vậy cho đến khô, sờ tay vào không thấy dính là được. Cũng có người thích trộn đường vào với đậu xanh nhưng nhân bánh được làm bằng đậu xanh sên sẽ để được lâu hơn, ngon và thơm hơn

– Với nhân dừa thì chế biến như sau: Dừa chọn trái vừa ăn không già quá để không bị hôi dầu, không làm dừa non. Cạy dừa ra khỏi vỏ, lúc này chỉ còn sọ, bào dừa thành sợi, không bào sâu quá để tránh đến lớp vỏ lụa màu nâu bên dưới cơm dừa thì sợi dừa bào làm nhân bánh sẽ bị chát và không đẹp. Sau đó sên dừa đã bào cùng với đường (độ ngọt tùy thích) và kết hợp với ít gừng giã nhuyễn cho thơm.

– Với nhân cả dừa lẫn đậu xanh thì chỉ việc trộn chung hai nguyên liệu dừa và đậu xanh đã sơ chế như trên trong phần nhân bánh.

cách làm bánh ít gai Bình Định
cách làm bánh ít gai Bình Định

* Cách gói Bánh ít lá gai

– Lá chuối rửa sạch hơ qua lửa hoặc trụng qua nước sôi cho lá mềm, dai và không bị gãy khi gói. Cắt hình tròn và quấn lại theo hình phễu.

– Bột sau khi tới lấy ra nặn dẹt, cho nhân bánh vào trong. Nếu là nhân đậu xanh hay đậu xanh và dừa thì cần viên tròn đậu xanh lại rồi mới cho vào trong bánh

Có thể bạn quan tâm  Cách chế biến tương ớt xào ngon đậm chất vị Quy Nhơn

– Gấp các mép bánh lại với nhau, vo tròn và dùng hai lòng bàn tay vo bánh sau đó nhúng qua xíu dầu ăn rồi mới gói vào lá chuối để khi hấp bánh chín, Bánh ít lá gai không bị dính vào lá chuối. Có thể rắc thêm mè trắng đã rang lên trên lớp bột bánh cho thêm phần hấp dẫn, bắt mắt.

* Cách hấp Bánh ít lá gai

Chuẩn bị một cái xửng để hấp bánh chín ngon mà không bị nhão. Cho nước bên dưới, đun cho nước nóng già thì sắp bánh vào. Cứ thế đun to lửa trong vòng 25-30 phút là bánh chín.

* Cách bảo quản Bánh ít lá gai

Bánh ít lá gai là loại bánh tươi nên cũng không để được lâu. Nhưng nếu các công đoạn chế biến đều được làm sạch ngay cả lá chuối cũng được rửa sạch và nhân bánh được sên một cách kỹ càng thì sẽ để được từ 3-5 ngày từ sau khi sản xuất. Muốn để lâu hơn, có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh, khi ăn thì hấp lại, bánh vẫn giữ được mùi vị và độ dẻo như trước.

 

Call mesenger Messenger
Call zalo Zalo
Call phone Gọi ngay
Liên hệ Liên hệ
Bản đồ Bản đồ