07 cách chế biến món ngon tuyệt cú mèo từ mắm ruốc

Mắm ruốc là một đặc sản truyền thống khá nổi tiếng của vùng đất Bình Định.Từ chính con ruốc ngoài biển bắt về, người dân nơi đây đã sáng tạo ra công thức độc đáo cho món mắm ruốc trứ danh.

Mắm Ruốc Bình Định

Mắm ruốc chế biến được người Bình Định sử dụng rộng rãi trong các bữa ăn trong gia đình từ làm mắm chấm thức ăn, ăn với cơm cho có vị mặn, hay dùng để chế biến những món ăn khác. Dưới đây là cách làm bảy món ăn từ mắm ruốc khá được ưa chuộng của người dân Bình Định:

1. Thịt kho mắm ruốc

Thịt kho mắm ruốc luôn là món ăn ngon đặc trưng cực yêu thích của người dân miền Trung bởi vị mặn mà thơm ngất ngây của mắm ruốc hòa cùng vị béo ngậy của thịt ba chỉ và vị cay nồng của ớt, sả. Để chế biến món này nguyên liệu gồm có:

  • 300g thịt ba chỉ
  • Mắm ruốc
  • 1 cây sả, tỏi khô, ớt

Trước tiên thịt ba chỉ mua về rửa sạch sau đó luộc sơ qua nước sôi trước, sau đó vớt ra thái thịt vuông với độ dày vừa phải.. Tỏi, ớt, sả băm nhỏ.

Cho 4 muỗng mắm ruốc vào nước khuấy đều, cho mắm tan rồi để lắng lại.

Khi chế biến bỏ tỏi băm vào phi thơm trước với dầu ăn, tiếp đến cho thịt ba chỉ đã sơ chế vào xào cho thịt săn lại rồi mới cho sả băm vào, đảo cho đến khi tỏa mùi thơm và cạn nước thì trút ớt băm vào đảo tiếp thêm 2 phút.

Cuối cùng cho mắm ruốc vào nồi, gạt bỏ cặn. Khi mắm sôi, cho đường vào rồi nêm nếp cho vừa miệng.

Món này thường dùng với cơm nóng, cũng có thể ăn kèm với dưa leo, khế chua, rau sống

2. Cơm chiên mắm ruốc

So với cơm chiên truyền thống, cơm chiên mắm ruốc mang màu sắc hấp dẫn cùng hương vị hoàn toàn mới.

Nguyên liệu chế biến gồm có:

100 g thịt xay
– 2 quả trứng, một ít tôm khô
– 20 g mắm ruốc
– 1 bát cơm nguội
– Tỏi xay, hành tím, hành lá thái nhuyễn

Để chế biến, đầu tiên cho tôm khô ngâm với nước nóng để tôm nở, sau đó chiên sơ tôm với dầu ăn nóng, đến khi nguội cho ra bát.

100g thịt xay ướp chung với một ít bột nêm và đem xào chín. Tiếp đến chiên 2 quả trứng, sau đó thái nhỏ theo độ dài tùy thích.

Vẫn dùng chiếc chảo đã chiên tôm, cho dầu tỏi vào phi vàng tiếp đến cho mắm ruốc xào đều.

Trút toàn bộ phần cơm nguội vào xào chung, vì mắm ruốc đã có vị mặn nên phải nêm chung với một muỗng đường để cân bằng gia vị. Sau 5-7 phút, bỏ hành lá thái nhuyễn vào và tắt bếp.

Cuối cùng cho cơm ra đĩa và xếp trứng, thịt xay, tôm khô trộn đều khi ăn.

3. Lòng heo non chấm mắm ruốc

Mắm ruốc thường làm nước chấm và ăn kèm với món khác, trong đó lòng heo là món ăn kèm cực hấp dẫn mà người miền Trung rất ưa chuộng để nhâm nhi trong các bữa nhậu với nhau.

Chế biến món này nguyên liệu gồm có:

  • 1 bộ lòng non (300g)
  • 2 thìa canh mắm ruốc
  • 1 nhánh gừng
  • Tỏi ớt, chanh, giấm, rượu trắng
  • Rau răm, rau thơm, dưa leo

Để món ăn ngon, lòng non được làm sạch, rửa qua với nước lạnh rồi đổ chút rượu trắng, giấm vào để trong vòng 10 phút đợi lòng có màu trắng, khi ăn sẽ thấy vị giòn giòn.

Lòng cho vào luộc cùng với gừng đã giã dập để có vị thơm, một chút cay nhẹ.

Pha mắm ruốc cùng với tỏi, ớt băm nhỏ, đường và vắt chanh vào cho tới khi mắm sủi bọt.

Bày lòng heo, mắm ruốc lên dĩa và ăn kèm chung với các loại rau và dưa leo.

4. Thịt chưng mắm ruốc

Một chút hương vị mặn mà, lạ lẫm từ món thịt chưng mắm ruốc, chắc hẳn sẽ là một trong những món “hay ho” mà bạn đừng nên bỏ qua trong danh sách những món ăn ngon của miền Trung nhé. Nguyên liệu chế biến món này gồm:

  • 150g thịt heo băm nhuyễn
  • 1 ít nấm mèo
  • 1,5 muỗng mắm ruốc
  • 3 trứng gà

Trước tiên thịt heo mua về rửa sạch sau đó bầm nhuyễn, còn nấm mèo cắt sợi nhuyễn.

Tiếp đến cho thịt, nấm vào tô, sau đó bằm tỏi, ớt rồi cho mắm ruốc, hạt nêm, đường, bột ngọt… vào tô. Trộn đều hỗn hợp lại.

Đập trứng gà vào cùng và trộn đều.

Cuối cùng cho vào nồi chưng, đậy nắp lại và chờ đến khi chín.

Món này có thể ăn với cơm nóng kèm theo dưa leo hoặc rau thơm. Nếu bạn say đắm hương vị ẩm thực miền Trung, đặc biệt là mắm ruốc thì đừng quên thêm ngay những món trên vào danh sách nấu ăn của mình nhé. Đặc sản Bình Định Bà Tròn hy vọng mang đến cho bạn thêm những kinh nghiệm chế biến món ăn cực đơn giản và hấp dẫn từ mắm ruốc Bình Định.

5. Thịt xào mắm ruốc

Nguyên liệu :

Thịt ba rọi

Chén mắm ruốc

Ớt, sả, hành tím

Đường cát

Các bước thực hiện:

  • Thịt ba rọi đem ngâm vào dấm và muối sau đó rửa sạch bằng nước. Lưu ý thịt thái càng nhỏ càng tốt.
  • Hòa mắm ruốc với một chút nước khuấy đều giúp mắm tan ra rồi sau đó để lắng lại.
  • Đổ dầu vào chảo, đến khi chảo nóng thì cho hành tím vào phi thơm. Khi hành ngả vàng cho thịt ba rọi vào xào cho đến khi thịt săn lại rồi cho thêm sả băm. Khi sả khô và thơm thì thêm tiếp ớt băm nhuyễn vào.
  • Cuối cùng đổ mắm ruốc nhưng lưu ý gạn bỏ phần cạn dưới đáy. Mắm sôi lên thì vặn lửa nhỏ, nêm thêm đường và gia vị khác cho phù hợp. Đến khi thấy mắm keo lại với thịt thì tắt bếp.

Thịt xào mắm ruốc có thể ăn luôn sau chế biến hoặc cho vào hộp bảo quản trong tủ lạnh để phòng những ngày lười nấu.

6. Cơm chiên mắm ruốc

Nếu bạn đã quá chán với món cơm chiên thông thường thì bạn hoàn toàn có thể đổi mới bằng cách làm sau đây:

Nguyên liệu:

Thịt xay

Trứng, tôm khô

Mắm ruốc

Bát cơm

Tỏi xay, hành tím, hành lá

Các bước thực hiện:

  • Ngâm tôm khô với nước. Cho dầu vào chảo rồi chiên sơ qua.
  • Ướp thịt xay với ít bột nêm rồi đem xào chín.
  • Trứng đánh đều đem chiên vàng. Cho tỏi vào phi vàng rồi bỏ mắm ruốc vào sơ đều.
  • Cho cơm vào xào chung, nêm thêm chút đường. Sau đó bỏ hành lá vào cho dậy mùi thơm. Tắt bếp

Ngon hơn khi thưởng thức với dưa góp để đỡ ngấy.

7. Thịt kho sả và mắm ruốc

Nguyên liệu:

Thịt ba chỉ

Thịt bắp bò

Chén mắm ruốc

Sả xay nhỏ

Gia vị: hành hương, đường, nước mắm.

Các bước thực hiện:

– Đầu tiên thực hiện băm thật nhuyễn thịt ba chỉ, thịt bò bắp.

– Đổ mắm ra bát, cho thêm bốn đến năm thìa súp nước lọc, dùng thìa để khuấy mắm ruốc tan rồi thực hiện lọc lại nước mắm muốc qua rây lọc cho sạch cát.

– Sả băm cùng với ớt cho thật nhuyễn

– Cho hai thìa nhỏ dầu ăn vào chảo rồi phi thơm hành.

– Đổ thêm thịt ba chỉ, thịt bò bắp vào chảo để xào chín.

– Thêm sả băm vào xào cùng.

– Sau 5 phút, đổ từ từ nước mắm ruốc vào, đun trong lửa nhỏ, đảo đều thường xuyên, thêm nếm gia vị, gồm hai đến ba thìa nhỏ đường, một thìa nước mắm, vì mắm ruốc đã mặn sẵn nên bạn chú ý không nên thêm muối hay nước mắm nữa.

– Sau 10 – 15 phút, khi nước mắm ruốc cạn, thịt kho quyện cùng với sả. Nêm nếm tùy theo khẩu vị của bạn.

– Ăn kèm với rau luộc, dưa chuột hay đậu bắp luộc là hợp lý nhất

Bạn có thể dự trữ lượng còn thừa trong tủ lạnh để ăn dần cùng với cơm.

Hy vọng từ những gợi ý trên, bạn và gia đình sẽ có nhiều món ngon hơn nữa cho bữa cơm quây quần thêm hấp dẫn với nguyên liệu chính tạo nên khác biệt là “mắm ruốc Bình Định”. Và nếu phân vân chưa biết mua mắm ở đâu ngon, đảm bảo chất lượng hãy đến với Đặc sản Bà Tròn – nơi cung cấp sản vật Bình Định thơm ngon thứ thiệt.

Đặt hàng ngay!